วิธีทำ ฮื่อก๊วย - ฮือก้วย (ปลาเส้นทอด)

 

ฮื่อก๊วยมีทั้งแบบต้มและแบบทอด
ทำให้ได้รสสัมผัสที่มีความแตกต่างกัน แต่ยังคงไว้ซึ่งความอร่อยจากเนื้อปลาแท้ๆ
เมื่อทอดแล้วจะนำมาทานเล่นจิ้มกับน้ำจิ้มไก่ก็อร่อยดีเหมือนกันค่ะ
หรือว่าเป็นเครื่องเคียงของก๋วยเตี๋ยวแบบต่างๆ ก็รับรองว่าอร่อยเช่นเดียวกันค่ะ
(รับประทานกับก๋วยเตี๋ยวหมู ก๋วยเตี๋ยวปลา หรือแม้กระทั่งเย็นตาโฟจะขาดฮื่อก๊วยไม่ได้เลยค่ะ)

ในการทำฮื่อก๊วยจะทำกันทั้ง 2 แบบคือแบบต้มกับแบบทอด ซึ่งในคลิปนี้จะสาธิตการทำทั้งสองแบบค่ะ
บางเจ้าเขาจะไม่ใส่ต้นหอม แต่การใส่ต้นหอมจะทำให้เพิ่มรสชาดให้ฮื่อก๊วยอร่อยได้มากยิ่งขึ้น

ส่วนผสม (สำหรับ 2 เส้น)
1. เนื้อปลาดาบ 200 กรัม
2. เนื้อปลาอินทรีย์ 200 กรัม
3. แป้งมัน 4 ชต.
4. ผงฟู ½ ชช.
5. เกลือป่น ½ ชช.
6. พริกไทยป่น ½ ชช.
7. ต้นหอม 2 ต้น
8. น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร


วิธีทำ
1. ซอยต้นหอมให้ละเอียด พักไว้ก่อน
แล่เอาแต่เนื้อปลาอินทรีย์ไม่เอาหนัง แกะเอาก้างปลาออกด้วย
และใช้ช้อนขูดเนื้อปลาดาบไม่เอาหนังเช่นเดียวกัน (ใช้ช้อนขูดสวนทางกับทางเนื้อที่หาง)

2. นำเนื้อปลาทั้ง 2 ชนิดไปบดรวมกันกับแป้งมัน ผงฟู เกลือ พริกไทย
จากนั้นเติมต้นหอมลงไปนวดต่อด้วยมืออีก 5 นาที นำแช่ช่องฟรีซ 30 นาที
(ควรเอามือแตะน้ำเปล่าเล็กน้อยก่อนที่จะนวดปลา เพื่อไม่ให้เนื้อปลาติดมือ)

3. วางเสื่อห่อข้าวซูชิลงบนเขียง ตามด้วยถุงพลาสติกใส 1 แผ่น
(ใช้ถุงพลาสติกขนาด 6x9 นิ้ว ใช้มีดกรีดถุงให้เป็นแผ่นใหญ่) ทาน้ำมันให้ทั่วทั้งแผ่นพลาสติก
(การทาน้ำมันก็เพื่อให้เราแกะปลาออกจากแผ่นพลาสติกได้ง่าย)
(ไม่ควรใช้แผ่นพลาสติกแบบ Rapหรือแบบห่อ เพราะบางเกินไป เวลาม้วนแล้วจะย่นได้ง่าย)

4. วางเนื้อปลาลงบนแผ่นพลาสติก ม้วนเสื่อและกดให้แน่น ก็จะได้เนื้อปลาม้วนเป็นแท่ง
(จุ่มช้อนในน้ำเปล่าก่อนตักเนื้อปลา เพื่อไม่ให้เนื้อปลาติดช้อนค่ะ )

5. ต้มให้น้ำเดือดจากนั้นลดไฟลงให้น้ำนิ่ง นำเนื้อปลาลงต้ม 15 นาทีจนสุกลอยตัวขึ้นมา
ตักขึ้นมาพักไว้ในน้ำเย็น (การแช่ในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เนื้อปลาเด้ง ไม่เปื่อยยุ่ย)
(สาเหตุที่เราไม่ต้มในขณะที่น้ำเดือด เพราะจะทำให้ฮื่อก๊วยแตะและเกิดฟองอากาศมากเกินไป)

6. ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำเนื้อปลาลงทอด 1 เส้น พอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
ตัดฮื่อก๊วยเป็นชิ้นบางเฉียงๆ เป็นอันเสร็จ


ที่มา:
//www.foodtravel.tv
https://www.youtube.com