สูตรอาหาร จานโปรด

  วันนี้เอาเมนูจานเดียวง่าย ๆ มาฝากคะ เป็นเมนูที่นาน ๆ จะได้ทำที เนื่องจากหาปลาอินทรีย์เค็มแบบนี้ไม่ค่อยเจอ นาน ๆ เจอทีเลยรีบจกมาทำข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม ซะเลย เมนูนี้กินคนเดียวคะ เพราะน้องปลาเค็มกลิ่นหอม ๆ ของเรา แต่เฮียเขาลองดมดูถึงกับผงะ บอกโหไรเนี้ย กลิ่นแรงจริง ๆ ยิ่งเวลาทอดกลิ่นยิ่งแรงเข้าไปใหญ่ เฮียบอก เวลาฉันอยู่บ้าน ขอเลยนะเมนูนี้ อย่าทำ แหะ ๆ ปกติปลาอินทรีย์เค็มแบบนี้ เอามาทอด หั่นพริกขี้หนู หอมแดงซอย บีบมะนาวนิด กินกับข้าวต้มหรือข้าวสวย ก็อร่อยอยู่แล้วอะ แต่ขอเอามาทำข้าวผัดแบบนี้แล้วกันนะคะ แต่ก็ยังมีพริกขี้หนูและหอมแดงซอย พร้อมมะนาวมาให้ทานคู่กันหอม ๆ เครื่องปรุง  สำหรับ 2-3 จาน ปลาอินทรีย์เค็ม 4 ชิ้นเล็กและกลาง (ปกติถ้าคุณมีปลาอินทรีย์ชิ้นใหญ่ที่เมืองไทย ชิ้นเดียวก็น่าจะเอาอยู่แล้วคะ) แป้งข้าวโพด 1-3 ชต. (สำหรับคลุกตอนทอดปลาอินทรีย์) ข้าวสวย 2 ถ้วย ก้านคะน้า 4-5 ก้าน (บ้านนี้ใช้ก้านบล็อกโคลี่คะ 1 ต้นพอ คะน้าหายาก) ปลอกเปลือกแข็ง หั่นเต๋า ไข่ไก่ 2 ฟอง กระเทียมสับ 2 กลีบใหญ่ น้ำมันมะกอก (น้ำมันพืชอะไรก็ได้คะ ตามแต่บ้านคุณผู้อ่านมี สำหรับทอดปลาอินทรีย์และเอามาผัดข้าว) ซ...

  ก๋วยเตี๋ยวปลาปากหม้อน้ำใส มื้อเที่ยงนี้  ชวนคุณมารับประทานก๋วยเตี๋ยวชามพิเศษ อย่าง  ก๋วยเตี๋ยวปลาปากหม้อ  ซึ่งวิธีทำคล้ายกับ ข้าวเกรียบปากหม้อ  แต่ไส้ของก๋วยเตี๋ยวทำจาก เนื้อปลากะพงขาวผัดกับใบกุยช่าย  จึงดีต่อ ระบบการย่อยและการขับถ่าย  เพราะเนื้อปลากะพงขาว ย่อยง่ายไขมันต่ำ  ส่วนใบกุยช่ายก็มีเส้นใยสูง ช่วยกวาดล้างสิ่งสกปรกในลำไส้ได้ดี พร้อมด้วยน้ำซุปปลารสหวานกลิ่นหอมจากกระดูกปลา  ปลาหมึกแห้ง  รวมถึงฟักเขียวซึ่งมีรสเย็น ช่วยขจัดเสมหะ และขับร้อนยามเที่ยงวันได้ดี ส่วนผสม ( 5 ที่ ) เตรียม 1 ชั่วโมง รวมเวลาเคี่ยวน้ำซุป ปรุง 45 นาที ส่วนผสมแป้ง - แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย - แป้งมัน 1/3 ถ้วย - แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า 2 ถ้วย ส่วนผสมไส้ - เนื้อปลากะพงขาวหั่นเต๋าเล็ก 1 ถ้วย - ใบกุยช่ายหั่นเป็นท่อนสั้น 2 ½ ถ้วย - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - ฟักทองหั่นเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย - แครอทหั่นเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย - น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา - พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา - เกลือ 1/4 ช้อนชา - ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา - น้ำซุปสำหรับผัดเล็กน้อย - น้ำมันพืช...

  เครื่องปรุง 1. ไตปลา 1 กิโลกรัม 2. ตะไคร้ ½ กิโลกรัม 3. หอมแดง ½ กิโลกรัม 4. กระเทียม ½ กิโลกรัม 5. ข่า 2 ขีด 6. เครื่องแกงคั่วกลิ้ง 2 กิโลกรัม 7. พริกไทยป่นตรามือ ½ กิโลกรัม 8. น้ำตาลปี๊บ ½ กิโลกรัม 9. ฝักส้มแขก ½ กิโลกรัม 10. น้ำมันพืช 3 ขีด วิธีทำ 1. ต้มน้ำไตปลาให้เข้มข้นจนส่งกลิ่นหอม 2. ผสมพริกแกงคั่วกลิ้งและพริกไทยป่นลงในน้ำไตปลา รวนไปสักพัก 3. บดตะไคร้ หอมแดง ข่า กระเทียม ฝักส้มแขก จนละเอียดเข้ากันดีแล้วใส่ลงรวนในไตปลา 4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำมันพืชเคี่ยวต่อไป จนทุกอย่างผสมเป็นเนื้อเดียวกัน 5. ตักไตปลาคั่วกลิ้งกินกับผักสดหรือไข่เจียวร้อนๆ คลุกข้าวสวยอร่อยจนน้ำตาไหล

  กับข้าวบ้าน ๆ ที่กินได้บ่อย ๆ ไม่มีเบื่อ วิธีทำก็ง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมือนแกงกะทิทั่ว ๆ ไป เพียงแต่ เปลี่ยนจากน้ำพริกแกงเผ็ด เป็น แกงพะแนง นอกนั้นข้้นตอนเหมือนกันทุกอย่างค่ะ เราทำหม้อนึง พรุ่งนี้จะแบ่งใส่บาตรพระตอนเช้าด้วย ใช้หมู 1/2 กก. ค่ะ กะทิ ซื้อมา 1/2 กก. แต่ใช้ไม่หมด ตอนแรกว่าจะทำหมูมากกว่านี้ แต่ดูไปดูมา มันจะเยอะเกิน เลยเอาแค่นี้ดีกว่า ส่วนผสมมันก็มีแค่ เนื้อหมู กะทิ น้ำพริกแกงแพนง มะเขือพวก และ พริกแดง ง่ายมาก ๆ ค่ะ ที่มา  https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=lovejustinkung&month=09-01-2012&group=13&gblog=30