สูตรอาหาร จานโปรด

ส่วนผสม ปลาช่อน 1 กิโลกรัม หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วย ไข่เป็ด 2 ฟอง น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 3 ต้น พริกแดงหั่นฝอย 6 เม็ด ใบมะกรูดหั่นฝอย 8-10 ใบ กะหล่ำปลีหรือโหระพาหรือใบยอ ส่วนผสมพริกแกง พริกแห้ง 7 เม็ด หัวหอม ¼ ถ้วย กระเทียม ¼ ถ้วย พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา ข่าสับละเอียด 1 ช้อนชา ตะไคร้สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชีสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ กระทง วิธีทำ ปลาช่อนขอดเกล็ดทำความสะอาด แล่เอาแต่เนื้อหั่นแฉลบเป็นชิ้นบางๆ ซับ พักไว้ ใบยอผ่าก้านกลางออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หรือ โหระพาเด็ดเป็นใบๆ หรือ กะหล่ำปลีหั่นฝอยหยาบๆ ลวกน้ำพอสุก โขลกส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด นำปลามาคนกับหางกะทิ พอกะทิเข้าเนื้อปลาดี ใส่พริกแกงคนต่อจนข้นและเข้ากันดี ใส่ไข่ น้ำปลา คนต่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี หัวกะทิตั้งไฟพอเดือดยกลง นำผักที่เตรียมไว้รองก้นกระทง ตักส่วนผสมห่อหมกใส่ให้จนเกือบเต็ม หยอดหัวกะทิ โรยหน้าด้วยใบมะกรูด พริกแดงและผักชี แล้วนึ่งให้สุก PaPaMenu เมนูความอร่อยของปาป๊า

ส่วนประกอบ 1. หมูบด 3 ขีด 2. วุ้นเส้นแช่น้ำแล้ว ½ ถ้วยตวง 3. แครรอท ½ ถ้วยตวง 4. เครื่องปรุงรส ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ + ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา + แป้งมัน 1 ช้อนชา 5. น้ำซุปกระดูกหมู ใช้ กระดูกหมู 3-4 ชิ้น + น้ำเปล่า 1 ลิตร + เกลือ ½ ช้อนชา + ซีอิ้วขาว + พริกไทย 1 ช้อนชา + กระเทียม 2-3 กลีบ 6. เต้าหู้แผ่น 7. ฝักกาดหอม 8. ต้นหอม ขึ้นฉ่าย วิธีทำ 1. ก่อนอื่นต้องต้มน้ำซุปกระดูกหมูเสียก่อน นำ น้ำ+กระดูกหมู + เกลือ + พริกไทยบุบพอแตก + กระเทียมแกะเปลือก ต้มใช้ไฟแรงให้น้ำเดือด จะมีฟองของไขกระดูกลอยขึ้นมาให้ตักออก แล้วหรี่ไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว แล้วเคี่ยวกระดูกหมูไปเรื่อยๆ ประมาณ 30-45 นาที จะได้น้ำซุปใสๆ หวานน้ำต้มกระดูก 2. ขณะที่กำลังเคี่ยวกระดูกหมู เราก็มาทำลูกเงาะกัน หมูบดใช้หมูสันใน นำมาบดเองเราใช้เครื่องบดหมูที่ซื้อมาพร้อมกับเครื่องปั่นผลไม้ ถ้าซื้อหมูบดจากตลาดจะไม่อร่อย เพราะมีแต่มันหมู 3. วุ้นเส้นแช่น้ำจนเส้นฟองดี เตรียมไว้ (เราใช้ตรามังกร เหนียวนุ่ม ไม่ยุ่ย) หั่นให้สั้นๆ ประมาณ 1 นิ้ว 4. จัดการหมักหมู นำเครื่องปรุงทุกอย่างใส่อ่างผสม ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ + ซอสหอย...

เกริ่นนำโดยกระปุกดอทคอม ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณแม่ปันปราย ปลาดุกตัวอวบอ้วนลอยหน้าลอยตาอยู่ในกะละมังใบใหญ่ตรงแผงขายปลาในตลาดสดอาจทำให้ ใครหลายคนที่เดินผ่านคิดถึงรสชาติเนื้อปลาดุกแสนอร่อยนี้จนต้องแวะซื้อกลับ มาบ้าน แต่เอ! ซื้อมาแล้วจะทำอะไรกินดีล่ะ จะแกงหรือก็เบื่อ จะทำเป็นยำปลาดุกฟูหรือก็ยุ่งยาก ใครที่กำลังประสบปัญหาอยากกินเมนูปลาดุกอร่อย ๆ แต่ยังคิดไม่ออกว่าจะเอาไปทำอะไรที่มันไม่ค่อยยุ่งยากวันนี้เราเลยขอเสนอทาง เลือกหยิบเมนูน่าอร่อยที่ใช้ปลาดุกเป็นส่วนประกอบหลักจากบล็อกของ คุณแม่ปันปราย มาให้ทุกคนลองทำกันดู เมนูนั้นก็คือ ผัดเผ็ดปลาดุกทอด กะเพรากรอบ นั่นเอง ทีนี้มาดูส่วนประกอบของเมนูนี้กันเลยดีกว่า สิ่งที่ต้องเตรียมก็มีดังนี้ ปลาดุกหั่นเป็นชิ้น 1/2 กก. (แม่ปันปรายซื้อแบบที่เค้าหั่นเป็นชิ้นเรียบร้อยแล้ว) กระชายซอย 3 ขีด พริกชี้ฟ้า แดง เขียว ประมาณ 4 - 5 ลูก (หั่นแฉลบ) ใบมะกรูด 7 - 8 ใบ พริกไทยอ่อน 3 - 4 ชิ้น พริกแกงเผ็ด 1 ขีด น้ำตาลปิ๊ป 2 - 3 ช้้อนโต๊ะ ใบกะเพรา 3 กำ น้ำมันพืช 1 ทัพพี น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย เริ่ม...

ส่วนผสม ซี่โครงหมูอ่อน 500 กรัม เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา แป้งสาลี 2 ช้อนชา ลูกพีชหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1/2 ถ้วย เห็ดเข็มทอง 1/2 ถ้วย เบคอนหั่น 4 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 2 ใบ ลูกจันทร์ป่น 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ถ้วย น้ำปรุงรส น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย น้ำลูกพีช 1/4 ถ้วย วิสกี้ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำ 1.นึ่งซี่โครงหมูนานประมาณ 10 นาทีจนสุกนุ่ม แล้วจึงเคล้ากับเกลือป่น พริกไทยป่น แป้งสาลี และลูกจันทร์ป่น 2.นำลงทอดจนเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้ 3.เจียวเบคอนให้สุก พักไว้ 4.ผสมส่วนผสมน้ำปรุงรส เทใส่หม้อสำหรับตุ๋น นำซี่โครงหมูและเบคอนที่พักไว้ใส่ลงไป ใส่ใบกระวาน ตั้งไฟปานกลางจนกระทั่งหมูสุก นุ่ม เหลือง น้ำขลุกขลิก 5.ก่อนยกลง 2 นาที ใส่เห็ดเข็มทอง ลูกพีช ปิดฝาหม้อ 1 นาทีแล้วจึงยกลง เสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวย ขนมปัง หรือเส้นบะหมี่ก็อร่อย ที่มา https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=rainshopping&month=18-01-2012&group=7&gblog=2

เห็ดแชมปิญอง หั่นเป็นชิ้นบางๆ เอาหัวกะทิใส่ไปในเห็ดแชมปิญองที่หั่นไว้ กะให้ท่วมเห็ดพอดี ใส่พริกแกงใต้ พร้อมกับไข่เป็ดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา กวนห่อหมกให้เข้ากัน ปรากฏว่าห่อหมกเหลวเกินไป เพราะเห็ดไม่ดูดซับน้ำกะทิเหมือนกับเนื้อปลา เลยต้องใส่แป้งสาลีและแป้งข้าวเจ้าเพิ่มลงไป จนกระทั่งเนื้อห่อหมกเหนียวพอที่จะนำไปทอดได้ จัดการทอดห่อหมก โดยเอาพิมพ์กลมที่ไว้ใช้ทอดไข่ดาวมาช่วยในการทอดห่อหมก ทำให้ห่อหมกเห็ดแชมปิญองทอดออกมาเป็นแผ่นกลม ตักห่อหมกใส่ในพิมพ์ทอด ทอดห่อหมก ห่อหมกเห็ดแชมปิญองทอด รสเห็ดหวาน ได้ความกรอบของแป้งเพราะใส่แป้งสาลีและแป้งข้าวเจ้าลงไป ได้รสเผ็ดจากพริกแกงใต้ ทำให้ไม่ต้องทานกับน้ำจิ้ม ทุกคนบอกว่ารสชาติอร่อยมากๆ ครั้งหน้าจะลองเอาเห็ดอื่นๆ มาทำดูบ้าง ที่มา  https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=chim&month=18-01-2012&group=2&gblog=622

ขนมหวาน รายการสุดท้ายของห้องขนม ห้องที่ 1 กับ "ข้าวเม่าคลุก" เป็นขนมที่ทำง่ายมาก ใช้เวลาไม่ถึง 10 นาที ก็อร่อยได้ ยิ่งได้ข้าวเม่าใหม่ ๆ หอม ๆ ได้กลิ่นเวลาทำ เวลาทาน ยิ่งได้รสชาติอย่างมาก เราใส่มะพร้าวอ่อน ๆ ขูดเป็นเส้น นุ่ม ๆ หวาน ๆ ทำเสร็จทานเลย เป็นอะไรที่ชอบมาก ซึ่งปกติที่เค้าทำขาย เราจะไม่ค่อยชอบซื้อทาน เพราะเคยซื้อมาแล้วไม่ค่อยอร่อย ครั้งนี้ลองทำเอง โอ้โห...บอกคำเดียวว่า ชอบมาก ทำไม่ไม่รุ้สินะ หรือเป็นเพราะได้ข้าวเม่า หอม ๆ ใหม่ ๆ ด้วย ทำแล้วทานเลย หลาย ๆ คน อร่อยมาก ๆ คะ ยืนยันอีกครั้ง ส่วนผสม ก็ไม่ยุ่งยากอะไร ทุกอย่างกะเอา ชอบหวานก็ใส่มาก ข้าวเม่าแห้ง ประมาณ 100 กรัม มะพร้าวอ่อน น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำร้อน ได้ข้าวเม่าสีเขียวอ่อน ๆ ใหม่ ๆ หอม ๆ ซื้อมา 1 ถุง 20 บาท ชั่งน้ำหนักมือ น่าจะประมาณ 100 กรัม สีเขียวอ่อน ๆ แต่ทำไมที่แม่ค้าเค้าทำสำเร็จแล้ว ถึงเป็นสีเขียวเข้ม เป็นเพราะใส่สีเพิ่ม หรือใส่น้ำใบเตยเข้ม ๆ กันแน่ แต่เคยเห็นที่ตลาดบางแค มีขายแบบข้าวเม่าแห้ง สีขาว ๆ ออกเขียวอ่อน ๆ กับสีเขียวเข้ม ๆ หน่อย มีหลายพันธ์หรือเปล่า อันนี้ไม่มีความรู้คะ กินเป็นอย่างเดียว ต้มน้ำร้อ...