สูตร ซอสเย็นตาโฟ

ซอสเย็นตาโฟหรือที่เรามักจะเรียกแบบบ้านๆ ว่า ซอสแดงนั้น
มีส่วนผสมหลักคือเต้าหู้ยี้รวมกับวัตถุดิบชนิดอื่นๆ อีกจนได้ซอสที่มีความหอม และเข้มข้น
เหมาะที่จะนำมาประกอบอาหารในเมนูของก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟรสเด็ด

วัตถุดิบ (ส่วนผสมสำหรับ 700 มล.)
1. เต้าหู้ยี้ 250 กรัม
2. น้ำเปล่า 200 มล.
3. กระเทียม 3 กลีบ (ใช้กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก)
4. รากผักชี 1 ราก
5. น้ำตาลทราย 3 ชต.
6. เกลือป่น ½ ชช.
7. น้ำส้มสายชู 2 ชต.


วิธีทำ
1. หั่นรากผักชี กระเทียม ให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในโถปั่น ตามด้วยเต้าหู้ยี้ น้ำเปล่า ปั่นให้ละเอียด
2. นำส่วนผสมที่ปั่นละเอียดแล้วเทลงหม้อ เติมเกลือป่น น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ต้มโดยใช้ไฟอ่อนๆ
คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันและน้ำเดือด เป็นอันเสร็จ
(ใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อยเท่านั้น เพราะเต้าหู้ยี้ที่ผ่านการหมักนั้นมีความเค็มในตัวอยู่แล้วค่ะ)

* สีของซอสเย็นตาโฟที่ได้จะเป็นสีธรรมชาติ จะไม่เป็นสีแดงสดเหมือนร้านอาหารทั่วไปที่เขาทำกัน
ถ้าต้องการให้มีสีแดงสด ก็ต้องซื้อสีแดงที่ใช้ผสมอาหารใส่ลงไปค่ะ



ที่มา:
//www.foodtravel.tv
https://www.youtube.com