สูตรอาหาร จานโปรด

“ข้าวหมกไก่” โดย : กุ๊กเล็ก ถึงช่วงวันหยุดทีไร “กุ๊กเล็ก” ก็เกิดอาการอยากทำอาหารเลี้ยงเพื่อนพ้องและครอบครัวขึ้นมาทันที และในคราวนี้ ก็เลยลองทำเมนู “ข้าวหมกไก่” ให้ทุกคนได้ลองชิม ลิ้มรสข้าวหมกหอมกรุ่นกลิ่นเครื่องเทศ และไก่เนื้อนุ่ม พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด ส่วนผสมมีดังนี้ สะโพกไก่ 1 กิโลกรัม (ประมาณ 4 ชิ้น) ข้าวสาร 3 ถ้วย อบเชยป่น ½ ช้อนชา กานพลู 6 ดอก กระวาน 6 ลูก พริกป่น 1 ช้อนชา ลูกผักชีป่น 2 ช้อนชา พริกไทย 20 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดงเม็ดใหญ่ 2 เม็ด เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ขมิ้น ½ ช้อนชา ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย (150 กรัม) เนยจืด 60 กรัม นมข้นจืด 4 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศ 2 ลูก หอมเจียวตามใจชอบ แตงกวาเป็นเครื่องเคียง ส่วนผสมน้ำจิ้ม ต้นหอม 2 ต้น ผักชี 3 ต้น ขิงแก่ ¼ ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดงเม็ดใหญ่ 1 เม็ด น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย เกลือป่น 1 ½ ช้อนชา น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วย น้ำเปล่า 1 ½ ช้อนโต๊ะ วิธีทำ เริ่มจากนำอบเชยป่น กานพลู กระวาน ลูกผักชีป่น และพริกไทย ลงไปคั่วในกระทะให้หอม จากนั้นนำไปโขลกจนละเอียด นำพริกชี้ฟ้าแดง (เอาเมล็ดด้านในออก) มาโขลกจนละเอียด ผสมกับเครื่องเทศที่โขลกไว้ จาก...

คอกเทลแซนวิซแฟนซี ส่วนผสม (สำหรับ 14 ที่) ส่วนผสมแซนวิซไส้ไข่กวนกับแฮม ขนมปังโฮลวีตตัดขอบทั้ง 4 ด้าน 14 แผ่น ไข่ไก่ 3 ฟอง วิปครีม (แบบที่ยังไม่ได้ตีให้ขึ้น) หรือนมข้นจืด 2-3 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ แฮมต้มสุก 3 ชิ้น พริอไทยและเกลือสำหรับปรุงรสตามใจชอบ ผักกาดหอม ส่วนผสมแซนวิซไส้กุ้ง ขนมปังโฮลวีตตัดขอบทั้ง 4 ด้าน 14 แผ่น กุ้งปอกเปลือกลวกสุก 900 กรัม คึ่นฉ่ายหั่นละเอียด 1 ถ้วย มายองเนส 6 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด 1 ช้อนชา เนย 3 ช้อนโต๊ะ ไส้กรอกแบบกลมหั่นบาง 1 ถ้วย วิธีการทำแซนวิซไส้ไข่กวนกับแฮม 1.ตีไข่กับวิปครีมหรือนมข้นจืดเล็กน้อย ใส่พริกไทยและเกลือ คนให้เข้ากัน 2.ตั้ง กะทะก้นแบน ใช้ไฟอ่อนปานกลาง ใส่เนย แล้วเทส่วนผสมของไข่ลงไป คนไข่เบาๆ จนจับกันเป็นก้อนเล็กๆ จะได้ไข่เป็นปุยๆ อ่อนนุ่มแล้วยกลง 3.นำผักกาดหอมวางบนขนมปังตามด้วยแฮมต้มสุกและไข่กวนปิดด้วยขนมปังโฮลวีตแต่ละคู่ และตัดทแยงมุมเป็นชิ้นสามเหลี่ยม วิธีการทำแซนวิซไส้กุ้ง 1.หั่นกุ้งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่มายองเนส มัสตาร์ดและคึ่นฉ่าย พอเข้ากันแล้วนำไปแช่เย็น 2.ทาเนยบนขนมปัง 3.ตักไส้กุ้งที่แช่เย็นไว้นั้น ทาขนมปั...

เมนูนี้ส่งการบ้านคุณผึ้ง 'Mitsubachi' ค่ะ มีมันเทศอยู่ 1 หัว จะทำมันต้มน้ำขิงแบบไทย ๆ อยู่พอดี มาเห็นเมนู "มันเทศต้มน้ำตาล" ของคุณผึ้งเลยเปลี่ยนใจมาทำแบบนี้ก่อน วิธีทำก็ เหมือนของไทยเลยค่ะ แค่เปลี่ยนจากน้ำตาลทรายขาวเป็นน้ำตาลทรายแดง ส่วนผสม - มันเทศ 400 กรัม - ขิง 20 กรัม - น้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทรายแดง 60-80 กรัม - น้ำเปล่า 1 ลิตร วิธีทำ - ปอกเปลือกมันเทศออกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำไปแช่น้ำเกลือ พักไว้ 30 นาที จากนั้นนำมันเทศไปล้างน้ำให้สะอาด - ขิงปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแว่น ๆ - ใส่น้ำเปล่า มันเทศ ขิง และน้ำตาลทรายแดง ลงในหม้อ ตั้งไฟต้มจนมันเทศสุก ปิดไฟยกลง เสิร์ฟแบบนี้ หรือแบบนี้ ชอบแบบไหน ยกไปได้เลยค่ะ ที่มา https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=voneye&month=20-01-2012&group=5&gblog=4

ส่วนผสมและวิธีทำ แป้งขนมปัง 100 กรัม ยีสต์ 1/2 ช้อนชา น้ำตาล 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/4 ช้อนชา เนยสด 15 กรัม นมอุ่น 65-70 กรัม ฟักทองนึ่งสุก หรือเผือกนึ่งสุก 40 กรัม สีผสมอาหารสีม่วง 1 หยด (ผสมในนมเฉพาะขนมปังเผือก) 1. แป้ง ยีสต์ น้ำตาล เกลือ รวมกันในอ่างผสม ใส่นมอุ่น ๆ ลงไปคนให้เข้ากัน เทแป้งลงบนโต๊ะ ใส่เนยและนวดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ฟักทองนึ่งสุก หรือเผือกนึ่งสุก และนวดต่อจนส่วนผสมเนียนไม่ติดมือ ปั้นเป็นก้อนกลม พักไว้โดยมีพลาสติกคลุมประมาณครึ่งชั่งโมงจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า 2. กดแป้งเบา ๆ เพื่อไล่ก๊าซ แล้วแบ่งแป้งเป็น 4 ส่วน คลุมด้วยผ้าชื้นพักไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นห่อเป็นลูกกลม ๆ กดแป้งลงเบา ๆ และตัดแบ่งเป็น 5 กลีบรอบ ๆ ก้อน โรยหน้าด้วยงาเล็กน้อย พักแป้งต่ออีกประมาณ 20 นาที ระหว่างนี้วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาซี 3. เข้าอบประมาณ 15 นาทีจนขนมปังสุกเหลือง 4. เสร็จเรียบร้อยแล้ว รับประกันความนุ่มอร่อยค่ะ ที่มา https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=nernnam&month=20-01-2012&group=3&gblog=170

ส่วนผสม เนื้อเป็ดย่าง 2 ถ้วย หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 1½ ถ้วย น้ำพริกแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศสีดา 7–8 ลูก มะเขือพวง 100 กรัม ใบมะกรูด 5-6 ใบ ใบโหระพา ½ ถ้วย น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.ใส่น้ำมันพืชในกระทะ ใส่พริกแกงพะแนงลงผัดจนหอม ใส่หัวกะทิ ½ ถ้วย 2.ใส่เนื้อเป็ดย่าง และใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา 3.ใส่หางกะทิ ใส่มะเขือเทศผ่าครึ่งลูก ใส่มะเขือพวง เคี่ยวต่อสักพัก เติมหัวกะทิที่เหลือ ใส่ใบโหระพา 4.ตักเสิร์ฟ ที่มา ปะป๊า เมนู https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=freestye&month=19-01-2012&group=27&gblog=16

ทำใส่บาตรด้วย ทำทานด้วย เลยทำได้ 1 หม้อเลยค่ะ ทำน้ำเยอะนิดนึง เพราะกินกับขนมจีนค่ะ ไม่ได้ทำ How to เพราะไม่มีคนถ่ายรูปให้ค่ะ แต่คิดว่า ทุกคนทำเป็นอยู่แล้ว ไม่ยาก เหมือนแกงอื่น ๆ ทั่ว ๆ ไปค่ะ ส่วนผสม เนื้อหมู 700 กรัม น้ำพริกแกงเขียวหวาน 100 กรัม กระทิคั้น แยกหัว - หาง 500 กรัม มะเขือ ใบโหระพา พริกแดง เขียว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ที่มา https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=lovejustinkung&month=19-01-2012&group=13&gblog=33

มาแว้วววว...... น้องมาแล้วคะ หายไปนานเลย กลัวจะลืมน้องไปเสียก่อน... พอมีโอกาสก็ต้องเร่งอัพบล็อก ยิ่งตอนนี้คอมฯ ของน้องมันหนีตามน้องน้ำไปแล้วด้วย ทำงานลำบากม๊ากก...มาก ไม่มีคอมฯใช้เดือนกว่าแล้วคะ บังเอิญวันนี้เพื่อนที่ทำงานไม่มา เลยแอบใช้คอมฯ เค้าสักหน่อยไม่งั้นคงต้องรออีกเป็นอาทิตย์ เจ้าปลาหมึกกรอบ แต่ก่อนน้องไม่ทานเลย เวลาซื้อเย็นตาโฟก็ไม่เอาปลาหมึก แต่พักหลังนี้ผัดค่อนข้างบ่อยเหมือนกัน เครื่องปรุง ปลาหมึกกรอบ 2 ตัว พริกระฆัง/พริกหวานสีเขียว และสีแดงอย่างละ 1 ลูก หอมหัวใหญ่ 1 หัว ต้นหอม 2-3 ต้น ขึ้นฉ่าย 2-3 ต้น เต้าซี่ 1 ชช ซอสหอย 2 ชต น้ำเปล่า 1/4 ถ. น้ำตาลทราย 1/2 ชช เหล้าจีน 1 ชต. น้ำมันพืชสำหรับผัด มาทำกันเลยดีกว่าคะ ขั้นตอน 1. ล้างปลาหมึกกรอบ ถูๆ เอาฟิลม์บางที่ผิวออกให้หมด พักให้เสด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นท่อนๆ 2. หันพริกหวาน หอมหัวใหญ่ ต้นหอม และขึ้นฉ่าย เป็นท่อนๆ หรือชิ้นขนาดพอคำเตรียมไว้คะ 3. เอาหอมหัวใหญ่ ผัดในน้ำมัน แล้วตามด้วยเต้าซี่ 4. ใส่ซอยหอยและน้ำตาลทรายลงไป 5. เติมน้ำเล็กน้อย แล้วเอาปลาหมึกกรอบลงไปผัด ชิมรสดูให้ออกเค็มๆ หวานๆ 6. ใส่ผักที่เเหลือทั้งหมดลงไปผัด แล้วใส่เหล้าจีน...

สวัสดียามบ่ายค่ะ วันนี้ มีเมนูแบบปลา ๆ มาเสริฟถึงโต๊ะเลยค่ะ ปลาที่ใช้วันนี้ เป็นปลาทะเลค่ะ ลำตัวยาว ไม่มีเกล็ด มีชื่อเรียกว่าปลาสาก หรือปลาน้ำดอกไม้ค่ะ เมื่อก่อนก็ไม่รู้จักหรอกนะคะ ปลาชนิดนี้ (ที่ว่าไม่รู้จัก คือไม่รู้ว่ามันอร่อยน่ะค่ะ อิอิ) เคยกินแต่ไข่ปลาที่เค้าเอามาทอดแล้ว แต่ด้วยความที่หลัง ๆ มา คุณสามี เริ่มจะหลงใหลการตกปลามากขึ้นๆ จากแต่ก่อน ตกปลาน้ำจืด แล้วก็เปลี่ยนมาตกปลาทะเล แต่อยู่ริมฝั่ง ล่าสุด ฮีเริ่มออกทะเลค่ะ คาดว่าในบั้นปลาย ดิชั้นคงต้องเป็นคุณนายชาวประมงแน่แท้ (อิอิ) พากันออกเรือไปตกปลาที่ จ.ตราด เพื่อนบ้าน จ.จันท์ นี่เองค่ะ เรือเค้าก็ใหญ่ดีนะคะ (ดูจากรูปค่ะ มิได้ไปด้วยแต่อย่างใด) ไปเรือคราวนี้ ได้ปลามาเยอะมากก (รายละเอียด เดี๋ยวจะเล่าอีกทีแล้วกันนะคะ คือเรื่องมันยาว) เข้าเรื่องเลยดีกว่า หนึ่งในบรรดาปลาที่ตกมาได้ คือปลาสากค่ะ อืมม นึกหน้าตาเค้าออกมั๊ยคะ ตัวยาว ๆ ผิวเงิน ๆ ฟันแหลม ๆ ตัวลาย ๆ คล้าย ๆ ปลาซาบะค่ะ หน้าตาเป็นแบบนี้เองค่ะ (แล้วจะอธิบายทำไมยืดยาวเนอะ รูปก็มี) ={ ปลาน้ำดอกไม้ทอด ราดซอสกระเพรา }= ส่วนประกอบ: ปลาสากแล่เอาแต่เนื้อ (แต่หัวเราก็ไม่ทิ้งนะคะ ต้มยำหัวป...