สวัสดียามบ่ายค่ะ วันนี้ มีเมนูแบบปลา ๆ มาเสริฟถึงโต๊ะเลยค่ะ ปลาที่ใช้วันนี้ เป็นปลาทะเลค่ะ ลำตัวยาว ไม่มีเกล็ด มีชื่อเรียกว่าปลาสาก หรือปลาน้ำดอกไม้ค่ะ
เมื่อก่อนก็ไม่รู้จักหรอกนะคะ ปลาชนิดนี้ (ที่ว่าไม่รู้จัก คือไม่รู้ว่ามันอร่อยน่ะค่ะ อิอิ) เคยกินแต่ไข่ปลาที่เค้าเอามาทอดแล้ว
แต่ด้วยความที่หลัง ๆ มา คุณสามี เริ่มจะหลงใหลการตกปลามากขึ้นๆ จากแต่ก่อน ตกปลาน้ำจืด แล้วก็เปลี่ยนมาตกปลาทะเล แต่อยู่ริมฝั่ง ล่าสุด ฮีเริ่มออกทะเลค่ะ คาดว่าในบั้นปลาย ดิชั้นคงต้องเป็นคุณนายชาวประมงแน่แท้ (อิอิ) พากันออกเรือไปตกปลาที่ จ.ตราด เพื่อนบ้าน จ.จันท์ นี่เองค่ะ เรือเค้าก็ใหญ่ดีนะคะ (ดูจากรูปค่ะ มิได้ไปด้วยแต่อย่างใด) ไปเรือคราวนี้ ได้ปลามาเยอะมากก (รายละเอียด เดี๋ยวจะเล่าอีกทีแล้วกันนะคะ คือเรื่องมันยาว)
เข้าเรื่องเลยดีกว่า หนึ่งในบรรดาปลาที่ตกมาได้ คือปลาสากค่ะ อืมม นึกหน้าตาเค้าออกมั๊ยคะ ตัวยาว ๆ ผิวเงิน ๆ ฟันแหลม ๆ ตัวลาย ๆ คล้าย ๆ ปลาซาบะค่ะ
หน้าตาเป็นแบบนี้เองค่ะ (แล้วจะอธิบายทำไมยืดยาวเนอะ รูปก็มี)
={ ปลาน้ำดอกไม้ทอด ราดซอสกระเพรา }=
ส่วนประกอบ: ปลาสากแล่เอาแต่เนื้อ (แต่หัวเราก็ไม่ทิ้งนะคะ ต้มยำหัวปลาอร่อยนักแล) / เกลือนิดหน่อย /
พริกไทยป่น / กระเทียม+พริกสับละเอียด /ใบกระเพรา / พริกสดหั่นแฉลบ
ซอส 1 ชต. / น้ำมันหอย 1 ชต. / น้ำตาล 3/4 ชช.
(1) หลังจากแล่เนื้อปลาแล้ว โรยเกลือและพริกไทย หมักไว้ประมาณ
ครึ่ง-1 ชม.
(2) ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันนิดหน่อย(กะว่าแค่พอเคลือบกระทะ)
พอน้ำมันร้อนดี ก็ใส่ปลาลงไป พอสุก พลิกด้าน ทอดต่อ จนสุกทั้งสองด้าน
(3) หั่นเป็นชิ้น ๆ พักไว้
(4) ตั้งกระทะอีกครั้ง ทำน้ำซอสกระเพรา โดยนำกระเทียม+พริกใส่กระทะ
ที่มีน้ำมันร้อน พอเหลืองดี ปรุงรส ได้ที่แล้วใส่พริกสด และใบกระเพรา
นำมาราดปลาที่พักไว้ เสริฟได้ทันที
ไอเดียการทอดปลาโดยใช้น้ำมันน้อยแบบนี้ ได้มาจากหนังสือ ชีวจิต โดย
ดร.สาทิส อินทรกำแหง จำเล่มไม่ได้นะคะ แต่วิธีนี้ เป็นวิธีที่ดีมาก ๆ เลย
ไม่สูญเสียโอเมก้า-3 ไปพร้อม ๆ กับน้ำมันในการทอด ใครอยากทานปลาแบบได้ประโยชน์เต็ม ๆ ลองเอาวิธีนี้ไปใช้ดูนะคะ
เมื่อก่อนก็ไม่รู้จักหรอกนะคะ ปลาชนิดนี้ (ที่ว่าไม่รู้จัก คือไม่รู้ว่ามันอร่อยน่ะค่ะ อิอิ) เคยกินแต่ไข่ปลาที่เค้าเอามาทอดแล้ว
แต่ด้วยความที่หลัง ๆ มา คุณสามี เริ่มจะหลงใหลการตกปลามากขึ้นๆ จากแต่ก่อน ตกปลาน้ำจืด แล้วก็เปลี่ยนมาตกปลาทะเล แต่อยู่ริมฝั่ง ล่าสุด ฮีเริ่มออกทะเลค่ะ คาดว่าในบั้นปลาย ดิชั้นคงต้องเป็นคุณนายชาวประมงแน่แท้ (อิอิ) พากันออกเรือไปตกปลาที่ จ.ตราด เพื่อนบ้าน จ.จันท์ นี่เองค่ะ เรือเค้าก็ใหญ่ดีนะคะ (ดูจากรูปค่ะ มิได้ไปด้วยแต่อย่างใด) ไปเรือคราวนี้ ได้ปลามาเยอะมากก (รายละเอียด เดี๋ยวจะเล่าอีกทีแล้วกันนะคะ คือเรื่องมันยาว)
เข้าเรื่องเลยดีกว่า หนึ่งในบรรดาปลาที่ตกมาได้ คือปลาสากค่ะ อืมม นึกหน้าตาเค้าออกมั๊ยคะ ตัวยาว ๆ ผิวเงิน ๆ ฟันแหลม ๆ ตัวลาย ๆ คล้าย ๆ ปลาซาบะค่ะ
หน้าตาเป็นแบบนี้เองค่ะ (แล้วจะอธิบายทำไมยืดยาวเนอะ รูปก็มี)
={ ปลาน้ำดอกไม้ทอด ราดซอสกระเพรา }=
ส่วนประกอบ: ปลาสากแล่เอาแต่เนื้อ (แต่หัวเราก็ไม่ทิ้งนะคะ ต้มยำหัวปลาอร่อยนักแล) / เกลือนิดหน่อย /
พริกไทยป่น / กระเทียม+พริกสับละเอียด /ใบกระเพรา / พริกสดหั่นแฉลบ
ซอส 1 ชต. / น้ำมันหอย 1 ชต. / น้ำตาล 3/4 ชช.
(1) หลังจากแล่เนื้อปลาแล้ว โรยเกลือและพริกไทย หมักไว้ประมาณ
ครึ่ง-1 ชม.
(2) ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันนิดหน่อย(กะว่าแค่พอเคลือบกระทะ)
พอน้ำมันร้อนดี ก็ใส่ปลาลงไป พอสุก พลิกด้าน ทอดต่อ จนสุกทั้งสองด้าน
(3) หั่นเป็นชิ้น ๆ พักไว้
(4) ตั้งกระทะอีกครั้ง ทำน้ำซอสกระเพรา โดยนำกระเทียม+พริกใส่กระทะ
ที่มีน้ำมันร้อน พอเหลืองดี ปรุงรส ได้ที่แล้วใส่พริกสด และใบกระเพรา
นำมาราดปลาที่พักไว้ เสริฟได้ทันที
ไอเดียการทอดปลาโดยใช้น้ำมันน้อยแบบนี้ ได้มาจากหนังสือ ชีวจิต โดย
ดร.สาทิส อินทรกำแหง จำเล่มไม่ได้นะคะ แต่วิธีนี้ เป็นวิธีที่ดีมาก ๆ เลย
ไม่สูญเสียโอเมก้า-3 ไปพร้อม ๆ กับน้ำมันในการทอด ใครอยากทานปลาแบบได้ประโยชน์เต็ม ๆ ลองเอาวิธีนี้ไปใช้ดูนะคะ
ที่มา https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=patchanana&month=19-01-2012&group=12&gblog=9
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น