มื้อเที่ยงนี้ ชวนคุณมารับประทานก๋วยเตี๋ยวชามพิเศษ อย่าง ก๋วยเตี๋ยวปลาปากหม้อ ซึ่งวิธีทำคล้ายกับข้าวเกรียบปากหม้อ แต่ไส้ของก๋วยเตี๋ยวทำจากเนื้อปลากะพงขาวผัดกับใบกุยช่าย จึงดีต่อระบบการย่อยและการขับถ่าย เพราะเนื้อปลากะพงขาวย่อยง่ายไขมันต่ำ ส่วนใบกุยช่ายก็มีเส้นใยสูง ช่วยกวาดล้างสิ่งสกปรกในลำไส้ได้ดี พร้อมด้วยน้ำซุปปลารสหวานกลิ่นหอมจากกระดูกปลา ปลาหมึกแห้ง รวมถึงฟักเขียวซึ่งมีรสเย็น ช่วยขจัดเสมหะ และขับร้อนยามเที่ยงวันได้ดี
ส่วนผสม ( 5 ที่ )
เตรียม 1 ชั่วโมง รวมเวลาเคี่ยวน้ำซุป ปรุง 45 นาที
ส่วนผสมแป้ง
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งมัน 1/3 ถ้วย
- แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
ส่วนผสมไส้
- เนื้อปลากะพงขาวหั่นเต๋าเล็ก 1 ถ้วย
- ใบกุยช่ายหั่นเป็นท่อนสั้น 2 ½ ถ้วย
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ฟักทองหั่นเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย
- แครอทหั่นเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำซุปสำหรับผัดเล็กน้อย
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 4 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
= หัวปลาพร้อมกระดูกปลาเนื้อขาวสับเป็นชิ้นตามชอบ 1 1/2 กิโลกรัม
= ฟักเขียวอ่อนปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ½ กิโลกรัม
= หัวไชเท้าปอกเปลือกหั่นเป็นแว่น 1 หัว
= หัวไชโป๊วหวานฝานเป็นชิ้นบาง 1/2 หัว
= ปลาหมึกแห้งฉีกเป็นชิ้น 1/2 ถ้วย
= กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
= หอมหัวใหญ่ปอกเปลือกหั่นเต๋าใหญ่ ½ กิโลโลกรัม
= ต้นขึ้นฉ่ายสับเป็นท่อน 100 กรัม
= รากผักชีบุบพอแตก 10 ราก
= เมล็ดพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
= ข่าแก่บุบพอแตก 5 แว่น
= เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
= น้ำเปล่า 20 ถ้วย
ส่วนผสมอื่น ๆ
+ ผักกาดหอมตามชอบ
+ ข่าแก่ตำละเอียดคั่วจนหมาดตามชอบ
+ ตั้งฉ่ายตามชอบ
+ ผักชีสับและใบขึ้นฉ่ายสับสำหรับโรยหน้า
+ น้ำมันกระเทียมเจียวตามชอบ
วิธีทำ
1. เคี่ยวน้ำซุปโดย เติมน้ำเปล่าใส่หม้อ ปิดฝา ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด เปิดฝาหม้อ ใส่หัวและกระดูกปลาลงไป แล้วส่วนผสมอื่น ๆ ลงไป ต้มต่อจนเดือด แล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 30 นาที ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำ แล้วรินใส่หม้ออีกใบยกขึ้นตั้งไฟอ่อนไว้
2. เติมน้ำใส่ก้นหวดที่ใช้นึ่งข้าวเหนียว นำผ้าขาวบางขึงบนปากหวด แล้วผูกเชือกรัดให้ผ้าขาวบางตึง เจาะผ้าให้เป็นรูเล็กน้อย ราดน้ำใส่บนผ้าให้ชุ่ม พักไว้
3. ผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน รินน้ำเปล่าใส่ลงไป 1/3 ถ้วย แล้วนวดให้แป้งเนียนเข้ากันดี ใส่น้ำเปล่าที่เหลือลงไปค่อย ๆ นวดแป้งให้ละลายเข้ากันดี จึงตรวจสอบความเข้มข้นของแป้ง โดยยกมือขึ้นจากส่วนผสมแป้ง หากส่วนผสมเคลือบหลังมือบาง ๆ ถือว่าใช้ได้ นำมือที่เปื้อนแป้งเช็ดบนผ้าที่ขึงไว้บนปากหวดบาง ๆ ให้ทั่ว ปิดฝาแล้วยกหม้อที่ขึงผ้าไว้ขึ้นตั้งไฟรอให้น้ำในหม้อเดือด
4. ผัดไส้ก๋วยเตี๋ยว โดยเจียวกระเทียมในน้ำมันพืชจนเหลือง ใส่ปลาลงไปผัดพร้อมกับฟักทองและแครอท ผัดจนผักเริ่มสุก จึงใส่ใบกุยช่าย ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทยป่น ซอสปรุงรส เติมน้ำซุปผัดจนเข้ากัน ปิดไฟ
5. ตักน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวใส่ถ้วยเตรียมไว้ เมื่อน้ำในหวดที่ตั้งไฟไว้เดือดแล้ว เปิดฝา ใช้ทัพพีตักส่วนผสมแป้งละเลงลงไปบนผ้าบาง ๆ แล้วปิดฝารอจนไอน้ำลอยออกมาจากฝา (แสดงว่าแป้งสุกแล้ว) จึงเปิดฝาหม้อตักไส้ปลาวางลงไป ใช้ไม้พายจุ่มน้ำแซะแป้งตลบปิดไส้ให้มิด จุ่มไม้พายในน้ำอีกครั้งแล้วตักตัวก๋วยเตี๋ยวใส่ลงในถ้วยน้ำซุป ทำอย่างนี้ตามจำนวนตัวก๋วยเตี๋ยวที่ต้องการ ตักน้ำมันกระเทียมเจียวใส่ลงไปเล็กน้อย พร้อมด้วยผักกาดหอมซอย ข่าคั่ว ตั้งฉ่าย ผักชีซอย ขึ้นฉ่ายซอย เสิร์ฟขณะร้อน
credit :Health & Cuisine
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น