สูตร ไตปลาคั่วกลิ้ง

 

เครื่องปรุง
1. ไตปลา 1 กิโลกรัม
2. ตะไคร้ ½ กิโลกรัม
3. หอมแดง ½ กิโลกรัม
4. กระเทียม ½ กิโลกรัม
5. ข่า 2 ขีด
6. เครื่องแกงคั่วกลิ้ง 2 กิโลกรัม
7. พริกไทยป่นตรามือ ½ กิโลกรัม
8. น้ำตาลปี๊บ ½ กิโลกรัม
9. ฝักส้มแขก ½ กิโลกรัม
10. น้ำมันพืช 3 ขีด


วิธีทำ
1. ต้มน้ำไตปลาให้เข้มข้นจนส่งกลิ่นหอม
2. ผสมพริกแกงคั่วกลิ้งและพริกไทยป่นลงในน้ำไตปลา รวนไปสักพัก
3. บดตะไคร้ หอมแดง ข่า กระเทียม ฝักส้มแขก จนละเอียดเข้ากันดีแล้วใส่ลงรวนในไตปลา
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำมันพืชเคี่ยวต่อไป จนทุกอย่างผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ตักไตปลาคั่วกลิ้งกินกับผักสดหรือไข่เจียวร้อนๆ คลุกข้าวสวยอร่อยจนน้ำตาไหล