สูตร ข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม

วันนี้เอาเมนูจานเดียวง่าย ๆ มาฝากคะ เป็นเมนูที่นาน ๆ จะได้ทำที เนื่องจากหาปลาอินทรีย์เค็มแบบนี้ไม่ค่อยเจอ นาน ๆ เจอทีเลยรีบจกมาทำข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม ซะเลย เมนูนี้กินคนเดียวคะ เพราะน้องปลาเค็มกลิ่นหอม ๆ ของเรา แต่เฮียเขาลองดมดูถึงกับผงะ บอกโหไรเนี้ย กลิ่นแรงจริง ๆ ยิ่งเวลาทอดกลิ่นยิ่งแรงเข้าไปใหญ่ เฮียบอก เวลาฉันอยู่บ้าน ขอเลยนะเมนูนี้ อย่าทำ แหะ ๆ ปกติปลาอินทรีย์เค็มแบบนี้ เอามาทอด หั่นพริกขี้หนู หอมแดงซอย บีบมะนาวนิด กินกับข้าวต้มหรือข้าวสวย ก็อร่อยอยู่แล้วอะ แต่ขอเอามาทำข้าวผัดแบบนี้แล้วกันนะคะ แต่ก็ยังมีพริกขี้หนูและหอมแดงซอย พร้อมมะนาวมาให้ทานคู่กันหอม ๆ

เครื่องปรุง สำหรับ 2-3 จาน

ปลาอินทรีย์เค็ม 4 ชิ้นเล็กและกลาง (ปกติถ้าคุณมีปลาอินทรีย์ชิ้นใหญ่ที่เมืองไทย ชิ้นเดียวก็น่าจะเอาอยู่แล้วคะ)
แป้งข้าวโพด 1-3 ชต. (สำหรับคลุกตอนทอดปลาอินทรีย์)
ข้าวสวย 2 ถ้วย
ก้านคะน้า 4-5 ก้าน (บ้านนี้ใช้ก้านบล็อกโคลี่คะ 1 ต้นพอ คะน้าหายาก) ปลอกเปลือกแข็ง หั่นเต๋า
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กระเทียมสับ 2 กลีบใหญ่
น้ำมันมะกอก (น้ำมันพืชอะไรก็ได้คะ ตามแต่บ้านคุณผู้อ่านมี สำหรับทอดปลาอินทรีย์และเอามาผัดข้าว)
ซีอิ้วขาว 1 ชต.
น้ำตาลทราย ½ ชช.
พริกไทยป่น
พริกขี้หนูและหอมแดงซอย (ผักและเครื่องเคียง)
ต้นหอมแกะสลัก (ผักและเครื่องเคียง มันคือต้นหอมที่กรีดที่ต้นให้เป็นเส้น ๆ แล้วแช่น้ำให้ช่วงต้นม้วนอะคะ ไม่รู้จะเรียกยังไง)
แตงกวาหั่นตามชอบ (ผักและเครื่องเคียง)
มะเขือเทศหั่นเสี้ยว (ผักและเครื่องเคียง)
มะนาวหั่นซีก (ผักและเครื่องเคียง)

วิธีทำ

1. นำปลาอินทรีย์ที่คลุกแป้งข้าวโพดไว้แล้วลงไปทอดไฟปานกลางจนสุก (เนื่องจากปลาอินทรีย์ที่ได้ เป็นแบบแช่น้ำมัน ก็ให้เอามาซับให้แห้งก่อน แล้วค่อยคลุกคะ) ทำแบบนี้ เวลาทอดเนื้อปลาจะไม่เลอะและน้ำมันไม่กระเด็นมาก เวลาทอดก็ให้ทอดเหมือนทอดปลาทั่วไปนะคะ คืออย่ากลับบ่อย กะ ๆ เวลาดูหลัง 7 – 8 นาทีว่าด้านที่ทอดสุกหรือหลังแล้วค่อยกลับคะ เมื่อทอดเสร็จให้นำมาพักไว้ พอเนื้อปลาเริ่มอุ่น ก็ค่อย ๆ แยกเอาเนื้อและก้างออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. จากนั้นก็ให้เอาก้านคะน้ามาลวกในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อยให้พอสุกคะ เทใส่กระชอนราดน้ำเย็นผ่าน เพื่อให้สีของก้านคะน้ายังคงสีสดอยู่

3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้ใส่กระเทียมสับลงไป ผัดจนกระเทียมเป็นสีเหลืองสวย จากนั้น ตอกไข่ลงไป ยีให้ไข่แตก พอไข่เริ่มสุกดีแล้ว ก็ให้ใส่ข้าวสวยลงไปคะ คลุกเคล้าให้ข้าวและไข่เข้ากัน

4. จากนั้นใส่ปลาอินทรีย์เค็มและก้านคะน้าลงไป ผัดให้ปลาเค็มและก้านคะน้ากระจายไปกับข้าว ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทยป่นตามให้ได้รสชาดที่ต้องการ (ชิมก่อนปรุงนะคะ เพราะน้องปลาเค็มพอตัวอยู่แล้วคะ บ้านนี้เลือกไม่ใส่น้ำปลาแต่ใส่ซีอิ้วขาวแทนและอยากให้ข้าวขาวคะ เลยไม่ใส่ซีอิ้วดำลงไป ใครชอบข้าวสีคล้ำนิด ๆ ก็ตามด้วยซีอิ้วได้เลยคะ) คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่อจนหอม ปิดไฟ ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยผักและเครื่องเคียง พร้อมเสิร์ฟ