วิธีทำ น้ำปลาหวานสะเดา

เมนูนี้ทำกินตั้งแต่วันอาทิตย์ที่แล้ว แล้วครับ

แม่ไปเที่ยวตลาดน้ำบางนกแขวก กับ อัมพวามา ได้สะเดา 15 กำ เห็นแล้วอยากทำน้ำปลาหวานกินครับ แต่ขาดปลาดุกย่างเพราะร้านส้มตำหน้าบ้านไม่ขายของซะงั้น อิอิอิ

น้ำปลาหวานสะเดา

ส่วนประกอบ

กุ้งปอกเปลือก รีดเอามันที่หัวเก็บไว้ให้หมด แล้วสับหยาบๆ
น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา
น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ
กระเทียมปอกเปลือกให้หมด ซอยบางๆ แล้วเอาไปทอดจนกรอบ
หอมแดง ปอดเปลือก ซอยบางๆ แล้วเจียวให้เหลืองสวย
พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ

วิธีทำ

วิธีทำก็ไม่ยากครับ

เอาน้ำตาลปี๊บใส่กระทะ ตามด้วยน้ำปลา และน้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ คนให้ละลายให้หมด

ผมไม่บอกสัดส่วนที่แน่นอนนะครับ แต่ว่าจะใช้น้ำตาลปี๊บเยอะที่สุด รองลงมาเป็นน้ำปลา และใช้น้ำมะขามเปียกน้อยที่สุดครับ ให้ชิมรสดูครับ ให้ได้ 3 รส หวานๆ เค็มๆ เปรี้ยวๆ

แล้วเอาไปตั้งไฟ อ่อนๆนะครับ หมั่นคนครับ สักพักเดียวก็จะเดือดพล่านอย่างนี้ ระวังจะล้นนะครับ ต้องใช้ไฟอ่อนที่สุดเลยนะครับ

แล้วเคี่ยวต่อครับ จนกว่าส่วนผสมจะเริ่มเหนียวๆ สังเกตุจากฟองที่เดือดขึ้นมาจะมีขนาดที่เท่าๆกัน

ใส่เนื้อกุ้งสับหยาบๆลงไป แล้วเคี่ยวต่อครับ ให้ความชื้นในเนื้อกุ้งออกไปเกือบหมด เนื้อกุ้งจะมีกลักษณะแข็งขึ้นครับ ส่วนผสมก็จะข้นขึ้น

ใส่กระเทียมทอดกรอบ หอมแดงเจียว พริกขี้หนูแห้งทอด คนให้เข้ากันก็ปิดไฟได้ครับ

ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูแห้งทอดกรอบอีกนิด รับประทานกับสะเดาลวก ผักชีสดๆ และพริกขี้หนูแห้งทอดอีกหน่อย พริกขี้หนูแห้งทอดนี่จะช่วยไม่ให้น้ำปลาหวานของเราหวานบาดคอเกินไปครับ มันจะให้รสเผ็ดมากขึ้นครับ

สำหรับการลวกสะเดา ตามตำราเค้าบอกว่าให้ใช้น้ำ "ดง" ข้าวมาลวก แล้วสะเดาลวกจะมีรสดี

น้ำดงข้าวได้จากการหุงข้าวกับเตาฟืนแบบโบราณ พอเราต้มข้าวจนบานสุกดี แล้วเทน้ำนั้นออก แล้วเอียงหม้อข้าวให้ระอุทั่ว น้ำที่ได้เค้าจะเอาใส้เกลือเล็กน้อย เก็บไว้ทานได้ครับ

แต่สมัยนี้หุงข้าวแบบไม่เช็ดน้ำแล้วก็ใช้วิธีการต้มน้ำลวกเอาครับ เอาสะเดาใส่กาละมัง เทน้ำเดือดลงไปจนท่วม ทิ้งเอาไว้อย่างนั้นจนกว่าจะทานครับ

คนที่ไม่กินของขมๆ ก็ใช้ทานกับผักชีก็ได้ครับ ได้ความรู้สึกหอมๆ มันๆ ดีเหมือนกันครับ

เราต้องทอดกระเทียม กับเจียวหอมเยอะหน่อยนะครับ ใส่กระเทียมทอด กับหอมแดงเจียวเยอะๆอร่อยดีคราบบบ

ครัวทนายอ้วน ........... Home .......... for food lovers.

https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=chubbylawyer&month=22-01-2012&group=2&gblog=359

ความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

สูตร ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น

สำหรับสูตร หนึ่งลอกมาจาก คุณสาว แม่บ้านครอว์ฟอร์ด ทำส่งการบ้าน คุณอ๋อ little mouse in big apple หนึ่งขอส่งการบ้านทั้งสองท่านเลยนะคะ มาดูสูตรกันค่ะ เครื่องไม่เยอะ แต่อร่อยน้า ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น 1. ไข่ 3 ฟอง 2. น้ำซุป 1 1/2 ถ้วย 3. ต้นหอมซอย 4. กุ้ง หมู ตามชอบ 5. ซอสโชยุ หนึ่งใส่กุ้ง เพราะในตู้เย็นมีแต่กุ้งค่ะ วิธีทำ ๅ1. ตีไข่ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยโชยุ เผื่อให้เข้มนิดนึง เพราะต้องผสมน้ำซุป ผสมน้ำซุปลงไป ชิมรสเอาที่ชอบ 2. กรองไข่ หนึ่งใช้ที่กรองกาแฟแทนค่ะ แบบว่ามีเยอะ อิอิ ใช้แทนผ้าขาวได้ดีเลยทีเดียว 3. เทลงถ้วย เตรียมนึ่ง 4. นึ่งในลังถึง หนึ่งไม่ได้ใช้ผ้าขาวปิดฝาแบบคุณอ๋ฮและคุณสาวนะคะ ตอนแรกทำตามคุณสาวคือ นึ่งไป 7 นาทีแล้วใส่กุ้ง แล้วนึ่งต่อประมาณจนกุ้งสุก ปรากฏว่า ไข่ตุ๋นมีฟองอากาศเต็มเลยค่ะ สงสัยนึ่งนานไปหน่อย รอบสองเลยกะเวลาเอาค่ะ หนึ่งคิดว่าน่าจะขึ้นกับขนาดของภาชนะที่ใส่ตุ๋นด้วยค่ะ รอบนี้ออกมาสวยเนียนเลย ถ้วยนี้ทำรอบแรกค่ะ ถ้วยนี้รอบสอง รอบนี้ลองราดกระเทียมเจียวด้วยค่ะ แบบลูกครึ่งไทยญี่ปุ่น หอมอร่อยขึ้นนะคะ มาชิมๆกันค่ะ อ้ำๆๆ เนื้อเนียนเหมือนคัสตาร์ดเลย อร่อยด้วยยย ที่มา https:...

วิธีทำ เต้าหู้สอดไส้

เต้าหู้สอดไส้ ส่วนผสม เต้าหู้แข็ง 5 แผ่น หมูสับ 1 ถ้วย กุ้งสับ ¼ ถ้วย รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ½ ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยป่น เข้าด้วยกันให้ละเอียด ผสมหมูสับ กุ้งสับ แป้งข้าวโพด ซีอิ้วขาว น้ำมันงา กับเครื่องที่โขลกไว้ นวดเข้าด้วยกันให้เหนียว เต้าหู้ 1 แผ่น หั่นทแยงออกเป็น 4 ชิ้น แล้วผ่าตรงกลางไม่ให้ขาด สำหรับยัดไส้ ปั้นส่วนผสมหมูสับที่ผสมไว้เป็นก้อนกลม นำมายัดไส้เต้าหู้ตรงที่ผ่าไว้ นำเต้าหู้ที่สอดไส้แล้วไปนึ่งให้สุกประมาณ 10-15 นาที ยกลง จัดใส่จานเสิร์ฟรับประทานกับน้ำจิ้ม ส่วนผสมน้ำจิ้ม พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด 2 เม็ด น้ำตาลทราย ½ ถ้วย น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำน้ำจิ้ม ละลายน้ำตาลทรายและเกลือป่นลงในน้ำส้มสายชู ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ยกลง ใส่พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียดลงคนให้ทั่ว PaPaMenu เมนูความอร่อยของปาป๊า

สูตร เส้นแองเจิลแฮร์กับเนื้อปลาเก๋าราดซอสเนื้อปู

เส้นแองเจิลแฮร์กับเนื้อปลาเก๋าราดซอสเนื้อปู ส่วนผสมสำหรับ 1-2 ที่ เส้นแองเจิลแฮร์ลวกสุก 150 กรัม หัวกะทิ 1/2 ถ้วย น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ เนื้อปลาเก๋าแล่หนา 2-3 ชิ้น แป้งสาลี 1/2 ถ้วย เนื้อปู 50 กรัม น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผักร็อกเก็ต 50 กรัม น้ำมันสำหรับทอด ผัด วิธีทำ คลุกเนื้อปลากับแป้งสาลีเล็กน้อยก่อนนำไปทอดสุกเหลืองจัดใส่ลงในจานที่มีผัสลัดร็อกเก็ตและเส้นพาสต้าแองเจิลแฮร์จัดไว้ ผัดพริกแกงกับเนื้อปูพอหอมใส่น้ำกะทิ ปรุงและชิมรสตามชอบก่อนนำไปราดลงบนชิ้นปลาทอดและเส้นพาสต้าพร้อมเสิร์ฟ

สูตร ข้าวเหนียวมะม่วง

วันนี้แอบแวะมาบล็อกแล้วก็พบว่า คุณไหมหายไปนานม๊าก..ก... ไม่ได้เลิกสนอกสนใจการทำอาหารแต่อย่างใดค่ะ เพราะเป็นสิ่งที่รักและถนัด คุณไหมยังคงทำอาหารและถ่ายภาพเหมือนเดิมเพียงแต่ไม่ได้อัพบล็อก อาจเพราะว่าช่วงนี้จะเหนื่อยง่ายและอุ้ยอ้ายน่าดูค่ะสำหรับคุณไหม มองข้างหลังนี่ไม่รู้ว่าท้องนะคะ แต่พอหันข้างนี่หยั่งกะลูกฟุตบอลเลยค่ะ ก็เจ็ดเดือนแล้วนี่คะ ตื่นเต้นเหมือนกันค่ะ กลัวมากๆด้วย ได้เห็นหน้าลูกครั้งนึงแล้วค่ะจากที่คุณหมอถ่ายภาพ 4D ให้ เค้ามีทุกอย่างเหมือนเราๆนี่ล่ะค่ะเพียงแต่ยังตัวเล็กเท่านั้นเอง แก้มของเค้าเยอะมากๆ นอนหลับปุ๋ยเลย แต่กลางคืนเตะเก่งค่ะ อยากให้ชมกันนะคะ แต่คุณสามีหวง ไม่อนุญาตให้ลงภาพ ไม่ได้แม่แต่ในเฟซบุ๊คของคุณไหมเอง เพื่อนๆที่นั่นก็คอยดูอยู่เหมือนกันค่ะ วันนี้มาแบบของทานเล่นก่อนนะคะ อาหารอื่นเดี๋ยวจะพยายามมาลงเรื่อยๆค่ะ พักนี้ไม่ได้ทำอะไรที่ยุ่งยากค่ะ เพราะว่าเหนื่อยง่าย ข้าวเหนียวมะม่วงวันนี้อร่อยได้แม้จะเป็นมะม่วงกระป๋องค่ะ ของคุณไหมไม่ได้มาในน้ำเชื่อมนะคะ เป็นมะม่วงสุกจริงๆ แต่ใส่มาในกระป๋องจึงยังคงรสชาติดีอยู่ ไม่หวานจัด แต่ถ้าใครหาซื้อมะม่วงสุกทานได้ก็ดีกว่าแน่นอนค่ะ...

สูตร ไก่ต้มน้ำปลา

ส่วนผสม ใช้ไก่เป็นชิ้นพวกน่อง สะโพก 1/2 กิโล น้ำปลา 4 ทัพพี ซอสภูเขาทอง 4 ทัพพี น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ (ซอส ซีอิ๊วดำถ้าไม่มีไม่ใส่ก็ได้ปริมาณทดแทนเพิ่มน้ำปลาแทน) ส่วนผสมเพิ่มความหอม (จะไม่ใส่ก็ได้) รากผักชีทุบ 2 ราก ตะใคร้ 1 ต้น กระเทียมสับละเอียด 1 หัว ใบมะกรูด 3 ใบ ข่าหั่นแว่น 1 หัว น้ำเปล่ากะประมาณให้ท่วมตัวไก่ ทริป -ที่เขาทำขายจะใช้ไก่บ้าน 1 ตัว แต่ชอบกินไก่พันธุ์เนื้อนุ่มมากกว่าไก่บ้านเนื้อน้อยเหนียว ขี้เกียจสับไก่ด้วยเลยใช้ไก่เป็นชิ้น -ถ้าอยากให้ไก่สีเหลืองก็ใส่ขมิ้นเหลือง ยาวประมาณ 1 นิ้ว แต่ไม่ชอบเลยไม่ใส่ วิธีทำ ต้มน้ำให้เดือดใส่ ข่า ตะไคร้ รากผักชี กระเทียม รอจนน้ำเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ้วดำ น้ำปลาซอส น้ำมันหอยคนพอให้เข้ากัน ตามด้วยใส่ไก่ลงไป ต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 30 นาทีขึ้นไปจนกว่าไก่จะสุกนิ่ม วิธีเช็คว่าไก่สุกเอาส้อมจิ้มไปตรงเนื้อไก่ลึก ๆเเล้วดึงออก ถ้ามีน้ำสีชมพูไหลออกมาเเสดงว่าไก่ยังไม่สุกต้มต่อจนกว่าไก่จะสุกหรือนุ่ม สูตรน้ำจิ้ม พริกสด สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีใช้ใบ,ต้น,ราก 1 ราก กระเทียมสับ 2 กลีบ พริกไทย...

สูตรอาหาร จานโปรด

ค้นหาบล็อกนี้