วิธีทำ ข้าวซอยไก่

 

เมื่อ 2 สัปดาห์ก่อนคุณสามีบ่นว่าอยากทานข้าวซอยไก่ แต่กอล์ฟมัวปลุกปั้น

กับซาลาเปาอยู่ ก็เลยผลัดเขามาทำสัปดาห์นี้แทนค่ะ


ข้าวซอยสูตรนี้ เป็นสูตรของที่บ้านกอล์ฟเองค่ะ คุณพ่อของกอล์ฟเป็นคนสันกำแพง เชียงใหม่ แต่คุณพ่อย้ายมาทำงานที่กรุงเทพตั้งแต่เป็นวัยรุ่น กอล์ฟเลยเกิดและโตที่เมืองกรุง พูดภาษาเหนือได้บ้าง แต่ฟังรู้เรื่องหมดค่ะ เวลาตี้อู้คำเมือง สำเนียงกอล์ฟมันบ่ได้อย่างคนเหนือแต๋ๆๆ เขาอู้กั๋น เพื่อนๆ ฟังเลยออกจะ ฮาๆๆๆๆ กับกอล์ฟ
(ขำตัวเองเหมือนกัน อิอิ)



ข้าวซอย มีชื่อเดิม ก๋วยเตี๊ยวฮ่อ เป็นอาหารของชาวจีนฮ่อที่มาอยู่ภาคเหนือ ของเดิมเขาไม่ใส่กะทินะคะ ก็เลยเรียกว่า ข้าวซอยน้ำใส แต่เวลาผ่านไปคนก็เอามาประยุกต์ใส่กะทิให้ถูกปากอย่างเราๆ ก็เลยเป็นข้าวซอยอย่างที่ทานกันปัจจุบันนี้ค่ะ



เส้นข้าวซอยก็จะคล้ายๆ กับบะหมี่ค่ะ ถ้าได้เส้นที่ผลิตมาดี จะเหนียวนุ่ม ทานอร่อยมากค่ะ กอล์ฟเคยฝากให้ญาติๆ ที่อยู่เชียงใหม่ให้ซื้อส่งมาให้ แต่ทำคราวนี้เส้นข้าวซอยหมด จะสั่งแล้วให้ส่งมาก็คงไม่ทันแล้ว เลยต้องใช้เส้นบะหมี่แทน รีบทำให้คุณสามีทานซะหน่อย เดี๊ยวจะงอนซะก่อน


เม้าท์มาซะยาวเลย งั้นมาเข้าเรื่องทำข้าวซอยกันดีกว่าค่ะ



ข้าวซอยไก่


1. พริกแห้ง 15 เม็ด

2. กระเทียมปอกเปลือก 10 กลีบ

3. หอมแดงปอกเปลือก 10 หัว

4. รากผักชี 5 ราก

5. ข่าหั่นแว่น 10 แว่น

6. ตะไคร้ซอย 5 ต้น

7. เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

8. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

9. เกลือป่น 1 ช้อนชา

10. ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ

11. กะทิ 1 กิโล

12. น่องไก่ 8 น่อง

13. เส้นข้าวซอย หรือ หากไม่ได้ ก็ใช้เส้นบะหมี่แทนก็ได้ค่ะ

14. น้ำมันสำหรับทอดเส้นข้าวซอย

15. ต้นหอม-ผักชี

16. เครื่องเคียง : ผักกาดดอง หอมแดงหั่นเต๋า มะนาว และพริกผัดน้ำมัน







1. เริ่มต้นโขลก ตะไคร้ รากผักชี ข่า เกลือ ให้ละเอียด






2. ใส่เม็ดผักชี ตำให้ละเอียด และตามด้วยกระเทียม






3. ใส่หอมแดง และพริกแห้งแกะเม็ดออกและแช่น้ำจนนิ่ม ตำจนละเอียด และใส่กะปิค่ะ





4. ตำละเอียดแล้วพักไว้ก่อนค่ะ กอล์ฟขอมาทอดเส้นบะหมี่ก่อนนะคะ ก่อนทอดคลี่บะหมี่ออกจากก้อน และสบัดเอาแป้งที่เกาะมากับเส้นออกให้มากที่สุด จากนั้นตั้งกะทะ ใส่น้ำมันเยอะๆ ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนก็ใส่เส้นลงทอดค่ะ






5. ทอดจนเส้นเหลือง ตักขึ้น ใช้ทิชชู่รองซับน้ำมันออกด้วยค่ะ








6. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน แล้วใส่เครื่องลงไปค่ะ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำมันเครื่องแกงออกสีแดงๆ









7. จากนั้นใส่ผงกะหรี่ ผัดให้เข้ากันค่ะ วันนี้ได้น่องไก่ใหญ่เหมือนกันค่ะ







8. ใส่น่องไก่ผัดกับเครื่องแกง จากนั้นใส่หางกะทิ ตามด้วยเครื่องแกงที่เราผัดสักครู่ลงในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสออกเค็มนำ หวานตาม เคี่ยวจนน่องไก่เปื่อย ก็ใช้ได้แล้วค่ะ







9. ตั้งน้ำจนเดือด เตรียมลวกเส้นบะหมี่ค่ะ คลี่บะหมี่ออกจาก้อน แล้วล้างน้ำให้แป้งที่เกาะออกจนหมด จากนั้นลวกน้ำร้อน 2 นาที ตักขึ้น ราดด้วยน้ำกะทิ 1 ช้อนโต๊ะค่ะ คลุกให้ทั่ว จะทำให้เส้นอร่อยมากขึ้น

และถ้าเราลวกแล้วยังไม่ทานทันที ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง เส้นจะเกาะติดกันก็จริงๆ แต่ก็ไม่เละและคลี่ออกจากกันได้ง่ายมากค่ะ









10. เวลาจะทานก็ใส่เส้น ตักน้ำแกงข้าวซอยราดลงไป โรยต้นหอมผักชี เส้นหมี่กรอบ ผักกาดดอง หอมแดง พริกผักน้ำมัน (ถ้าชอบเผ็ด) บีบมะนาวสักซีก ก็อร่อยแล้วค่ะ

ที่บ้านกอล์ฟ บางครั้งผักกาดดองเราจะทานแบบซื้อมาแล้วหั่นใส่ข้าวซอยเลย หรือ จะยำก่อนก็ได้ค่ะ ยำไม่ยากค่ะ ผักกาดดองหั่นเป็นชิ้นเล็ก ใส่ขิงฝอย ปรุงรสด้วย พริกป่น น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนชา บีบมะนาว 2 ซีก คลุกให้เข้ากัน ก็เสร็จแล้วค่ะ ทานเป็นเครื่องเคียงกับข้าวซอยได้เลยค่ะ

ส่วนพริกผัดน้ำมัน ก็ตั้งกะทะใส่น้ำมันนิดหน่อย พอกะทะร้อนก็ปิดไฟ ยกกะทะออกจากเตา แล้วใส่พริกป่นลงไป ผัดกับน้ำมัน 2 ที ตักขึ้นเลยค่ะ วิธีนี้จะไม่ทำให้พริกไหม้ค่ะ








มาทานด้วยกันนะคะ



ขอบคุณที่ติดตามชมคร้า
ที่มา  https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=golf2poom&month=22-01-2012&group=2&gblog=3