สูตรอาหาร จานโปรด

ส่วนผสม กุ้งแม่น้ำ 500 กรัม กะทิ 1/2 ถ้วย น้ำข้าวหมาก 1/2 ถ้วย มะดันซอย 1/2 ถ้วย หัวหอมซอย 2 หัว พริกชี้ฟ้า 2-3 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำ 1.ปอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลัง ดึงไส้ดำออก แยกมันกุ้งใส่ชามไว้ และตีให้มันกุ้งแตก สับเนื้อกุ้งให้ละเอียด 2.นำกะทิขึ้นตั้งไฟจนเดือด แต่ไม่ต้องแตกมัน ใส่เนื้อกุ้ง มันกุ้ง หัวหอม มะดันซอย ปรุงรสด้วยเกลือป่น และน้ำข้าวหมาก ชิมรสตามชอบ พอสุกยกลงจากเตา โรยพริกชี้ฟ้า รับประทานกับผักสดต่างๆ เช่น หัวปลี ผักชีล้อม ใบบัวบก แตงกวา มะเขือ ช่อและยอดอ่อนมะม่วง และผักจิ้มน้ำพริกต่างๆที่หาได้ตามฤดูกาล ที่มา https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=rainshopping&month=22-01-2012&group=7&gblog=5

เมนูนี้ทำกินตั้งแต่วันอาทิตย์ที่แล้ว แล้วครับ แม่ไปเที่ยวตลาดน้ำบางนกแขวก กับ อัมพวามา ได้สะเดา 15 กำ เห็นแล้วอยากทำน้ำปลาหวานกินครับ แต่ขาดปลาดุกย่างเพราะร้านส้มตำหน้าบ้านไม่ขายของซะงั้น อิอิอิ น้ำปลาหวานสะเดา ส่วนประกอบ กุ้งปอกเปลือก รีดเอามันที่หัวเก็บไว้ให้หมด แล้วสับหยาบๆ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ กระเทียมปอกเปลือกให้หมด ซอยบางๆ แล้วเอาไปทอดจนกรอบ หอมแดง ปอดเปลือก ซอยบางๆ แล้วเจียวให้เหลืองสวย พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ วิธีทำ วิธีทำก็ไม่ยากครับ เอาน้ำตาลปี๊บใส่กระทะ ตามด้วยน้ำปลา และน้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ คนให้ละลายให้หมด ผมไม่บอกสัดส่วนที่แน่นอนนะครับ แต่ว่าจะใช้น้ำตาลปี๊บเยอะที่สุด รองลงมาเป็นน้ำปลา และใช้น้ำมะขามเปียกน้อยที่สุดครับ ให้ชิมรสดูครับ ให้ได้ 3 รส หวานๆ เค็มๆ เปรี้ยวๆ แล้วเอาไปตั้งไฟ อ่อนๆนะครับ หมั่นคนครับ สักพักเดียวก็จะเดือดพล่านอย่างนี้ ระวังจะล้นนะครับ ต้องใช้ไฟอ่อนที่สุดเลยนะครับ แล้วเคี่ยวต่อครับ จนกว่าส่วนผสมจะเริ่มเหนียวๆ สังเกตุจากฟองที่เดือดขึ้นมาจะมีขนาดที่เท่าๆกัน ใส่เนื้อกุ้งสับหยาบๆลงไป แล้วเคี่ยวต่อครับ ให้ความชื้นในเนื้อกุ้งออกไปเกือบหมด เนื...

ส่วนผสม ปลาช่อน 500 กรัม น้ำสต๊อก 6 ถ้วย ข่าอ่อนหั่นบาง 1/4 ถ้วย ตะไคร้ทุบ 3 ต้น ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ ขมิ้นสดบุบ 1 แง่ง หอมเล็กบุบ 6 หัว มะม่วงดิบเปี้ยวหั่น 1 ถ้วย มะขามเปียก 1 ฝัก พริกขี้หนูบุบ 10 เม็ด พริกแห้งเผา 3 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา วิธีทำ 1.ใส่น้ำสต็อกลงหม้อ ตั้งไฟ รอจนเดือดจึงใส่เกลือป่น หอมเล็ก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด มะม่วงดิบ ขมิ้นสด มะขามเปียก 2.เคี่ยวไฟกลางๆจนหอม จึงเร่งไฟให้น้ำเดือด ใส่ปลาช่อน 3.รอจนเดือดอีกครั้งจึงกลับปลา เติมน้้ำปลาชิมรสตามชอบ ก่อนยกลงจากเตาใส่พริกขี้หนูบุบและพริกแห้งเผา ที่มา https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=rainshopping&month=21-01-2012&group=7&gblog=4

เครื่องปรุง น้ำบูดูอย่างดี น้ำตาลทราย มะนาว หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู ตะไคร้ ใบมะกรูด ปลาทะเลย่าง (วันนี้ใช้ปลาทูแขกค่ะ) ลงมือเลยค่ะ ก่อนอื่นย่างปลาก่อนค่ะ ย่างจนสุกเสร็จแล้วแกะเนื้อปลารอไว้ ซอยหอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู ตะไคร้ ใบมะกรูด รอไว้เลยค่ะ เมื่อเตรียมทุกอย่างเรียบร้อยแล้วเทน้ำบูดูใส่ถ้วยเลยค่ะ (ถ้าไม่กล้ากินบูดูสดจะต้มก่อนก็ได้นะคะไม่ว่ากัน) จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไปค่ะ ต้องใส่ให้มากหน่อยเพื่อตัดรสเค็มจัดของบูดู แต่เราสามารถเจือจางรสเค็มลงได้โดยเติมน้ำต้มสุกลงไปเล็กน้อยค่ะ (ส่วนตัวแล้วไม่ชอบเติมน้ำ เพราะทำให้รสของบูดูไม่เข้มข้น) จากนั้นคนให้น้ำตาลละลายค่ะ ชิมรสดูว่าบูดูไม่เค็มเกินไป บีบมะนาวลงไปเลยค่ะ ชิมรสตามชอบเลยนะคะ ส่วนตัวชอบให้เค็มนำเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วมีรสหวานตามนิดๆค่ะ อร่อยดี เมื่อได้รสตามชอบแล้วใส่หอม กระเทียม พริก ตะไคร้ ใบมะกรูด ลงไปเลยค่ะ แค่นี้ก็อร่อยอย่าบอกใคร แต่เมนูของเราวันนี้คือ ยำน้ำบูดูปลาย่าง จึงต้องใส่เนื้อปลาที่แกะรอไว้ซะก่อนค่ะ (ถ้าขี้เกียจย่างปลาจะต้มปลาให้สุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อใส่แทนก็ได้ค่ะอร่อยเหมือนกัน) คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยใบมะกรูดหั่นฝอยอีกนิดเพ...

กริลล์ดอร์รี่กับซอสพะแนง-มิโซ ส่วนผสม 1. ปลาดอร์รี่ 200 กรัม 2. มันฝรั่งต้ม 20 กรัม 3. หน่อไม้ฝรั่ง 10 กรัม 4. ผักโขม 20 กรัม 5. หอมใหญ่สับ 30 กรัม 6. พริกแกงพะแนง 20 กรัม 7. กะทิสด 30 กรัม 8. น้ำตาลปี๊บ 5 กรัม 9. น้ำปลา 5 กรัม 10. พริกแดง 5 กรัม 11. ไวน์ขาว 10 กรัม 12. เกลือ-พริกไทย 5 กรัม 13. น้ำมันมะกอก 10 กรัม 14. ซอส Lee Perrine 5 กรัม 15. มัสตาร์ด 5 กรัม 16. เนยสด 5 กรัม วิธีทำ 1. หมักปลาดอร์รี่ด้วย ไวน์ขาว เกลือ พริกไทย ซอสLee Perrine และมัสตาร์ด นำมาม้วน หมักไว้ประมาณ 3-5 นาที กริลล์ด้วยไฟ 170 องศา 2. ผัดกะทิกับพริกแกงพะแนงให้หอมแตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และซอสมิโซ 3. ผัดผักต่าง ๆ ด้วยเนย หอมสับ เฟรมด้วยไวน์ขาว ตกแต่งด้วยมันฝรั่งและผักโขม จากนั้นราดด้วยซอสพะแนง มิโซ และพริกแดงหวานสับ ข้อมูลจาก โหระพาดอทคอม

เต้าหู้สอดไส้ ส่วนผสม เต้าหู้แข็ง 5 แผ่น หมูสับ 1 ถ้วย กุ้งสับ ¼ ถ้วย รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ½ ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยป่น เข้าด้วยกันให้ละเอียด ผสมหมูสับ กุ้งสับ แป้งข้าวโพด ซีอิ้วขาว น้ำมันงา กับเครื่องที่โขลกไว้ นวดเข้าด้วยกันให้เหนียว เต้าหู้ 1 แผ่น หั่นทแยงออกเป็น 4 ชิ้น แล้วผ่าตรงกลางไม่ให้ขาด สำหรับยัดไส้ ปั้นส่วนผสมหมูสับที่ผสมไว้เป็นก้อนกลม นำมายัดไส้เต้าหู้ตรงที่ผ่าไว้ นำเต้าหู้ที่สอดไส้แล้วไปนึ่งให้สุกประมาณ 10-15 นาที ยกลง จัดใส่จานเสิร์ฟรับประทานกับน้ำจิ้ม ส่วนผสมน้ำจิ้ม พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด 2 เม็ด น้ำตาลทราย ½ ถ้วย น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำน้ำจิ้ม ละลายน้ำตาลทรายและเกลือป่นลงในน้ำส้มสายชู ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ยกลง ใส่พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียดลงคนให้ทั่ว PaPaMenu เมนูความอร่อยของปาป๊า

  ส่วนผสม   30นาที   3 เสิร์ฟ กระเทียม พริกไทย หมูติดมัน ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนที่ 1 หั่นหมูพอดีคำ ล้างน้ำให้สะอาด ตำกระเทียมพริกไทยใส่ตามใจชอบ ปรุงด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส ขั้นตอนที่ 2 ตั้งกระทะไฟอ่อน ทอดจนกว่าจะเหลือง โพสต์สูตรโดย Natkitta BRW  @manuy70232021 https://cookpad.com/th/recipes/16592640

  ส่วนผสม   10 นาที ต้นหอม  3 ต้น พริกชีฟ้าแดง  1-2 เม็ด เห็ดหอมแห้ง  1 ดอก ปลากระพง  1 ชิ้น ขิงแก่หั่น 3 แว่น และซอยเป็นเส้นๆ ซีอิ๊วขาว  2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส  1/2 ช้อนโต๊ะ ซอสทาคูมิสีม่วง  1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล  1 ช้อนชา น้ำมันงา  1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน  1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า  3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช  3 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนที่ 1 นำเห็ดหอมแห้งไปแช่น้ำให้นิ่มและหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขั้นตอนที่ 2 นำปลากระพงวางบนภาชนะที่จัดเตรียมไว้ นำขิงที่ซอยไว้แล้ววางไว้บนเนื้อปลา และนำไปนึ่งด้วยไฟกลาง 5 นาที ขั้นตอนที่ 3 เตรียมน้ำราดซีอิ้ว ด้วยการผสมเครื่องปรุง ซีอิ๊ว ซอสปรุงรส น้ำตาล น้ำมันงา เหล้าจีน น้ำเปล่า ตามสูตรมาผสมเข้าด้วยกัน นำเห็ดหอมที่หั่นไว้ใส่ในน้ำราดซีอิ้ว และนำไปเคี่ยวที่ไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ขั้นตอนที่ 4 นำน้ำราดซีอิ้วที่ปรุงไว้ ราดบนลงเนื้อปลา ราดในปริมาณที่พอดีไม่มากไม่น้อยจนเกินไป และนึ่งต่ออีก 5 นาที ขั้นตอนที่ 5 ปิดไฟและนำต้นหอมกับพริกชี้ฟ้าซอยไปวางไว้บนเนื้อปลา ขั้นตอนที่ 6 ตั้งน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ให้ร้อนจัด และนำไปราดบน...

  ส่วนผสม เนื้อสัตว์ที่ชอบ (หมู ไก่ กุ้ง)  300 กรัม กล้วยน้ำว้าดิบ  2-3 ลูก น้ำพริกแกงคั่วใต้  1 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ  1/2 ถ้วยตวง หางกะทิ  1 1/2 ถ้วยตวง ใบมะกรูดฉีก  4-5 ใบ ใบโหระพา  1/2 ถ้วย น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว  2 ช้อนชา น้ำปูนใสสำหรับแช่กล้วย ขั้นตอนการทำ ชั้นตอนที่ 1 ปอกเปลือกกล้วยออก หั่นเป็นชิ้น แช่ลงในน้ำปูนใสเพื่อไม่ให้ดำและกล้วยไม่เละ จากนั้นล้างยางกล้วยออก ชั้นตอนที่ 2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำพริกแกงคั่วใต้ลงผัดกับหัวกะทิ ผัดจนแตกมัน เติมหางกะทิพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ใส่กล้วยดิบลงในน้ำแกงใช้ไฟแรงเพื่อไม่ให้กล้วยดำ ต้มพอสุกเนื้อกล้วยมีความใส ชั้นตอนที่ 3 ใส่เนื้อสัตว์ลงไปให้สุก ใส่พริกสีแดง ใบมะกรูด ใส่ใบโหระพาสุดท้าย ปิดเตา ชั้นตอนที่ 4 ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ โพสต์สูตรโดย Areerat Nernnam   @areerat_nernnam https://cookpad.com/th/recipes/16378416