ทำปลานิลย่างเกลือทานหลายครั้งแล้ว ครั้งนี้ลองมาทำปลานิลย่างแบบชาวเกาะบาหลี ที่นำปลานิลไปหมักกับพริกแกงก่อนแล้ว นำไปอบ หรือ ย่าง เรียกว่า Be Pasih Mepanggangปลานิลหมักพริกแกงอบ
ซื้อปลานิลมา 2 ตัว ให้ทางแผง ขอดเกล็ดควักไส้ ออก
จัดการนำปลามาบั้งก่อน
สูตร พริกแกง ของบาหลี จะคล้ายๆ กับพริกแกงของบ้านเรา แตกต่างกันที่ใส่ขิงเข้าไปด้วยเท่านั้น เลยเอาพริกแกงใต้แทน ใส่น้ำมันพืชลงไปผสม พร้อมกับใส่เกลือลงไปปรุงรส
ก่อนหมักปลากับพริกแกง จะบีบมะนาวลงไปคลุกที่ตัวปลาก่อน ใช้มะนาวนิดเดียว เพื่อลดกลิ่นคาวปลาลง แล้วแบ่งพริกแกงผสมน้ำมันไว้ 1/4 ก่อน ไว้ทาที่ตัวปลาเวลาพลิกกลับด้านตอนอบ
นำพริกแกงผสมน้ำมัน ลงไปหมักให้ทั่ว
อบที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 20 นาที ก่อน แล้วทำการพลิกปลา
ปลาที่อบไปแล้ว 20 นาที
พลิกตัวปลา แล้วนำพริกแกงที่เก็บไว้ลงไปทาเพิ่มเติม
อบต่ออีก 10 นาที เร่งไฟเป็น 220 อบต่ออีก 5 นาที ปลาสุกพอดี
ก่อนทานบีบมะนาวลงไปอีกนิดหน่อย เสริฟโดยไม่ต้องมีน้ำจิ้ม เพราะมีรสพริกแกงอยูแล้ว
ปลานิลหมักพริกแกงใต้อบ
ปลานิลสด เนื้อหวาน ชูรสด้วยพริกแกงใต้
สำหรับพริกแกงนี้ใช้หัวกะทิแทนน้ำมันได้ รสชาติจะดีกว่า
ที่มา https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=chim&month=05-01-2012&group=2&gblog=616
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น