สูตรอาหาร จานโปรด

  มีไม่กี่เมนูนะคะ ที่สามารถนำพี่ปลาตะเพียนมาปรุงได้ เนื่องจากเป็นปลาที่มีก้างเยอะมาก และเป็นปลาน้ำจืดที่คนที่นี่ส่วนมากไม่นิยมทานกัน บีเคยไปทานที่ร้านแถว ๆ เมืองทองธานีค่ะ จำชื่อร้านไม่ได้ แต่ยังติดใจรสชาติของลาบและเนื้อและตัวที่ทอดจนกรอบ ทานได้จนเกลี้ยง ไม่เหลือแม้แต่ก้าง แต่ที่เด็ดนี่ซิคะ คือเจ้าเกร็ดของมัน ที่สามารถนำมาทอดจนกินได้กรอบกรุบ ๆ นำมาปรุงรวมกัน จึงทำให้ ลาบปลาตะเพียนฯ จานนี้เป็นกับแกล้มที่อร่อยมากเลยที่เดียว... ปลาตะเพียนหาซื้อได้จากแผนกปลา เทสโก้ โลตัส ราคาถูกมากค่ะ จำได้ว่าซื้อมา 5 ตัวแต่ 145 บาทเอง นำมาแก้ผ้าเสียก่อนค่ะ วิธีการเอาเกล็ดปลาออก ไม่แนะนำให้ใช้มีดขูดเหมือนปรกติค่ะ จะทำให้เกร็ดมันเสียรูป เราจะใช้การดึงออกมาซึ่งไม่ได้ยากเย็นอะไรเลย ดึงง่ายมาก พี่โม่ นั่งดึงเกร็ดเสียเพลิน ดึงไปฮัมเพลงไป ไม่รู้ช่วงนี้เป็นเทรนด์ใหม่ของพม่าหรือเปล่า ทุกคนทำงานไป ใส่สายกับเฮดโฟน คุยกันทั้งวันไม่หยุด ชักอยากรู้เค้าใช้โปรอะไรกัน ฮิ ๆ บรรจงดึงนะคะ อย่าใจร้อน เพลินมือดีเหมือนกัน พี่ปลาหลังจากโดนจับถอดเสื้อผ้าอาภรณ์ ตัวอ่อนระทวยกันทีเดียว ได้เกร็ดมาจานใหญ่ ๆ จัดการแร่เนื้อออกจากตั...

  เมนูต้มเนื้อเปื่อยนี้พ่อทำให้กินบ่อยๆตอนเป็นเด็ก สมัยก่อนช่วงหน้าแล้งที่ไม่ได้ทำนาชาวบ้านเค้าจะซื้อวัวมาเลี้ยงแป๊บๆแล้วก็ขายวัวต่อ บางทีก็เชือดวัวแล้วก็ทำเป็นชุดๆ แถวๆบ้านเรียก "พุด" คือจะใช้ไม้ตอกร้อยเนื้อเป็นพวง มีทั้งที่ส่วนเนื้อ เครื่องใน เอาไว้ลาบบ้าง เอาไว้ต้มเนื้อกินบ้าง ราคาสมัยก่อนก็ค่อนข้างแพง พุดละร้อย ครอบครัวเราเป็นครอบครัวใหญ่ลูกติดพ่อบ้างลูกติดแม่บ้างลูกของเราสองคนบ้าง รวมกันเป็น 6 หน่อ กินกันได้หนึ่งวันเต็มๆ ตอนสมัยเด็กจำได้ว่าเวลาไปโรงเรียนแล้วเค้าถามว่ามีพี่น้องกี่คน จะตอบไม่ตรงกัน วันไหนอารมณ์ดีก็จะบอกหก วันไหนอารมณ์อายๆก็จะบอกสอง เพราะอ๋อยกะน้องสาวเป็นลูกที่เกิดจากการแต่งงานใหม่ของพ่อและแม่(โชคดีขนาด) สมัยก่อนจะมีแคมเปญมีลูกหนึ่งคนจนไปเจ็ดปี แล้วก็รณรงค์ให้มีลูกครอบครัวละสองคน เมนูนี้เวลาทำก็ไม่ยากและราคาไม่แพง แค่ใช้เนื้อเศษ ที่บ้านเรียกแบบนี้เพราะมันเอาไปทำกินอย่างอื่นลำบากเพราะติดมาทั้งเอ็นมาด้วย คือเศษเนื้อนั่นเอง แต่เวลาต้มจนเปื่อยนิดๆแล้วอร่อยน่าดู บางทีพ่อก็จะใส่ขี้เพี้ย(น้ำดี)ให้มันขมๆ ออกมาอร่อยดีเหมือนกัน มาดูส่วนผสมค่ะ สำหรับหนึ่งถ้วย กินคนเดี...

  เมนูหอยแมลงภู่ง่ายๆ อีกหนึ่งเมนู ที่ทำได้ไม่ยากและได้รสชาติแซ่บๆ ในรูปแบบอาหารอีสาน เนื้อหอยแมลงภู่ที่สดตัวอวบหวาน นำไปคลุกเคล้ากับเครื่องลาบที่เต็มไปด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ปรุงรสชาติให้จัดจ้านด้วย น้ำปลา พริก มะนาว แค่นี้ก็ได้เมนูจานอร่อยแล้วครับ ส่วนผสม (สำหรับ 2-3 ท่าน) 1. หอยแมลงภู่นึ่งสุก 200 กรัม (มีขายตามตลาดสดหรือในซุปเปอร์เก็ต) 2. พริกป่น 1 ชต. 3. ข้าวคั่ว 2 ชต. 4. น้ำปลา 2 ชต. 5. น้ำมะนาว 3 ชต. 6. น้ำตาลทราย 1 ชช. 7. พริกแห้งทอด 5-6 เม็ด 8. ใบสาระแหน่ 10 ใบ 9. ต้นหอม 1 ต้น 10. ผักชี 1 ต้น 11. ผักชีฝรั่ง 1 ต้น 12. หอมแดง 3 หัว (ใช้หอมแดงไทย นำมาปลอกเปลือก) 13. น้ำเปล่า 50 มล. วิธีทำ 1. ซอยหอมแดงเป็นแว่นๆ ตามด้วยซอยต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง 2. นำน้ำเปล่าเทลงหม้อ รอให้เดือดค่อยเติมเนื้อหอยแมลงภู่ลงไป คนให้ทั่ว (สาเหตุที่นำเนื้อหอยแมลงภู่สุกไปรวนด้วยน้ำร้อนอีกครั้ง ก็เพื่อให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อได้ดี) 3. เมื่อน้ำร้อนเดือดจะทำให้หอยแมลงภู่คายน้ำออกมา ให้รินน้ำในหม้อทิ้งไปและปิดแก๊ส เติมพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา มะนาว น้ำตาล คนจนเข้ากันดีแล้วค่อยเติมผักที่ซอยไว้แล้วลงไป แล...

  - ปลากะพง จัดการถอดเกล็ดและล้างนอกในให้สะอาด บั้งทั้งสองด้านของตัวปลา เครื่องเบสิคมากๆ - กระเทียมสับ (ทำน้ำราด) - กระเทียบฝานบางๆ (ไว้โรยด้านบน) - มะนาว (ทำน้ำราด) - ต้นหอม ผักชี (ไว้โรยด้านบน) - พริกขี้หนูสวน โขลกพอหยาบๆ (ทำน้ำราด) - น้ำตาล - น้ำปลา - ซีอิ๊วขาวแล้วก็ออฟชั่นเสริมของเรา ผักของโปรด แครอทกับข้าวโพดอ่อน เราชอบทานกันปลาและน้ำราดแซ่บเข้ากันได้ดี เรานึ่งปลาแค่ 10นาทีค่ะ ระหว่างนั้นก็มาปรุงน้ำราดกัน มีกระเทียมสับ + พริกขี้หนูสวน + น้ำตาล + น้ำปลา + ซีอิ๊วขาว + น้ำมะนาวคั้น คนให้น้ำตาลละลายให้หมดเลยนะคะ ช่วงนี้ก็ชิมว่าเราชอบให้เปรี้ยว ให้เค็มแค่ไหนนะคะ ผ่านไป10นาที ปลาของเราก็พร้อม จัดใส่จานและราดน้ำที่ปรุงไว้ ตกแต่งผักต่างๆ ที่คุณชอบแล้วก็ทานกันเล้ยยยย ทานกับข้าวกล้อง และไวน์แดง (แก้วเดียวต่อวันนะคะ สาวๆถ้าจะเอาแค่แอนตี้อ๊อกฯ มากกว่านี้เมาค่า...555++ เอิ๊กกก) ที่มา https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=sjtsun&month=15-01-2012&group=5&gblog=7

  แทบทุกครั้งที่ไปรับประทานโต๊ะจีน เมนูเต้าซี่แทบไม่ตกหล่นเต้าซี่ปลา เต้าซี่ผัก ผัดเต้าหู้เต้าซี่ หรือราดหน้าปลาเต้าซี่แบบนี้ ราดหน้าเต้าซี่กับพริกหวาน [Bell Pepper] หลากสีสัน เต้าซี่กับพริกหวานมันช่างเข้ากันได้แบบลงตัวจริง ๆ รวมกันแล้วมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเค้า ถ้าเป็นราดหน้าแบบมีเส้น จะเส้นหมี่ หรือเส้นใหญ่ ต้องผัดเส้นให้มีกลิ่นไห้มของกระทะจีนด้วยน๊ะ แบบนี้ถึงจะเรียกว่าเป็นราดหน้าแบบจีนขนานแท้ วันก่อนไปทานโต๊ะจีนที่โรงแรมพล่าซ่าแอททินี่ ราดหน้ามีกลิ่นกระทะจีน เขาเอาเส้นหมี่ขาวไปทอดกรอบ ๆ ตัดเป็นชิ้น ๆ แบบนั้น ถูกใจ ใช่เลย ไว้จะลองทำตามแบบของเขาบ้าง ปรับเปลี่ยนจากเส้นใหญ่ทอดกรอบ ๆ มาเป็นเส้นหมี่ขาวทอดกรอบ ๆ ทอดให้เป็นแผ่นแล้วเอามาตัดให้เป็นชิ้น ที่มา https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=jazzy-bong&month=15-01-2012&group=26&gblog=32