วิธีทำ ลาบปลาตะเพียนเกร็ดกรอบ

 

มีไม่กี่เมนูนะคะ ที่สามารถนำพี่ปลาตะเพียนมาปรุงได้
เนื่องจากเป็นปลาที่มีก้างเยอะมาก
และเป็นปลาน้ำจืดที่คนที่นี่ส่วนมากไม่นิยมทานกัน




บีเคยไปทานที่ร้านแถว ๆ เมืองทองธานีค่ะ จำชื่อร้านไม่ได้
แต่ยังติดใจรสชาติของลาบและเนื้อและตัวที่ทอดจนกรอบ
ทานได้จนเกลี้ยง ไม่เหลือแม้แต่ก้าง แต่ที่เด็ดนี่ซิคะ
คือเจ้าเกร็ดของมัน ที่สามารถนำมาทอดจนกินได้กรอบกรุบ ๆ
นำมาปรุงรวมกัน จึงทำให้ ลาบปลาตะเพียนฯ จานนี้เป็นกับแกล้มที่อร่อยมากเลยที่เดียว...

ปลาตะเพียนหาซื้อได้จากแผนกปลา เทสโก้ โลตัส
ราคาถูกมากค่ะ จำได้ว่าซื้อมา 5 ตัวแต่ 145 บาทเอง


นำมาแก้ผ้าเสียก่อนค่ะ วิธีการเอาเกล็ดปลาออก
ไม่แนะนำให้ใช้มีดขูดเหมือนปรกติค่ะ จะทำให้เกร็ดมันเสียรูป
เราจะใช้การดึงออกมาซึ่งไม่ได้ยากเย็นอะไรเลย

ดึงง่ายมาก



พี่โม่ นั่งดึงเกร็ดเสียเพลิน ดึงไปฮัมเพลงไป
ไม่รู้ช่วงนี้เป็นเทรนด์ใหม่ของพม่าหรือเปล่า
ทุกคนทำงานไป ใส่สายกับเฮดโฟน คุยกันทั้งวันไม่หยุด
ชักอยากรู้เค้าใช้โปรอะไรกัน ฮิ ๆ




บรรจงดึงนะคะ อย่าใจร้อน เพลินมือดีเหมือนกัน



พี่ปลาหลังจากโดนจับถอดเสื้อผ้าอาภรณ์ ตัวอ่อนระทวยกันทีเดียว





ได้เกร็ดมาจานใหญ่ ๆ




จัดการแร่เนื้อออกจากตัวปลาทั้งสองด้านค่ะ




แยกเนื้อที่ได้เอาไว้ค่ะ เจ้าส่วนเนื้อที่แหละเราจะนำไปหั่นเต๋าเป็นชิ้นเล็ก ๆ



1 ตัวได้เนื้อปริมาณดังภาพ



ครบองค์ประกอบสามส่วน ตัว เนื้อ เกร็ด




เตรียมเครื่องลาบกันให้ครบครัน
ข้าวคั่วใหม่ ๆ หอม พริกแห้งคั่วป่นเอง
ทำสด ๆ สองอย่างนี้น่าจะเป็นเคล็ดลับ
ให้ลาบอร่อยขึ้นมาก ๆ ลองดูนะคะ




น้ำมะนาวสด ๆ คั้นเตรียมเอาไว้



เอาลงทอด ว๊ายๆ น้ำมันยังไม่ร้อน ...สงบเลยอ่าพี่ปลา



เร่งไฟขึ้นหน่อย ค่อยยังชั่ว ร้อนฉ่าขึ้นมาแย๊ว อิอิ
บีใจร้อนไปหน่อยค่ะ แอบเอาเกร็ดลงไปลองทอดดู
นิดหน่อย ค่อย ๆ ม้วนลอยขึ้นมาเหนือน้ำมันทีเดียว




กะเวลาให้เกร็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองสักครู่ค่ะ ช้อนขึ้นมาพักเอาไว้



เอาเนื้อเต๋าลงทอด ฉ่า ๆ

]

บ้านนี้แอบโยนพริกลงไปทอดด้วยค่ะ
เอามาลาบแบบเป็นเม็ดๆ เผื่อใครยังเผ็ดไม่สะใจ



ขึ้นมาแระคะ กรอบกันไปถึงก้างเลยทีเดียว



ได้เวลาลงลาบกันแล้วค่ะ เคล็ดลับของบ้านนี้คือ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ มะนาว 4 ช้อนโต๊ะ ชูรส ½ ช้อนชา
น้ำตาล ½ ช้อนชา เสมอค่ะ

ส่วนที่เหลือความเผ็ด และ จะเพิ่มรสไหนให้เด่น
เพิ่มกันได้ตามอัธยาศัยจร๊า



จัดจานเอาตัวพร้อมก้างกรอบ ๆ ลงไปนอนรอ




เอาเนื้อลาบโปะลงไปบนตัวปลา




เรียบร้อยค่ะ คอบอลส่งเสียงร่ำร้องหากับแกล้มกันแล้ว
ทานลาบปลาไปดูบอลไป ให้มันเพลิน

บีไม่ใช่แฟนฟันธุ์แท้บอลอะไรกับเค้าค่ะ
แต่ถนัดเชียร์อยู่ในก้นครัวมากกว่า
มีหน้าที่หาเมนูอร่อย ๆ มาฝาก คนอื่น ๆ ....
ช่วงหลัง ๆ แฟนคลับมาเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนคนทำยิ้มแก้มปริ
หรือภาษาชาวบ้านเค้าเรียกว่า

“บ้ายอ”

น่ะค่ะ

Have A Nice Laab Pla Ta Pien Day Ka , BeE ^____^




จัดมาฝากอีกสองภาพค่ะ ...






ที่มา https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=bambi-bee&month=15-01-2012&group=1&gblog=110