ถ่ายภาพไปก็แอบสูตรกลิ่นหอม ๆ ของมวลเครื่องเทศไป
แกงจืดน้ำสีคล้ำ ๆ แบบนี้บ่งบ๊งไม่ได้ทำรับประทานเนิ่นนานหลายปี
นับแต่น้องในกลุ่มที่ปลื้มแกงแบบนี้หนีไปแต่งงานกับฝาหรั่งตาน้ำข้าว
ประมาณไม่มีคนมาคะยั้นคะยอให้ทำ พาลให้เราลืมเลือนไปเลย
ก่อนหน้านี้เปรย ๆ กับบ้านเนินน้ำ บอกว่าคิดไม่ออกกับการบ้านรอบนี้
หญิงโอแนะนำเราในทันที "ผัดหมี่ซั่วสิคุณผี อร่อย แล้วก็ง่ายดีด้วย"
คุณผีได้ยินดังนั่น ไอเดียปิ๊งปิ๊งขึ้นมาทันที .. เออหว่ะ หมี่ซั่วก็เริ่ดน๊ะ
วางสายจากหญิงโอก็รีบไปตรวจดูคลังแสงในครัวทันที อยากกินวุ๊ย
เราจำได้ว่าในคลังแสงมีเส้นหมี่ซั่วของภูเก็ตหลงตาอยู่หลายห่อ
ระหว่างกวาดสายตาไปทั่ว สายตาพลันไปป๊ะเข้ากับเห็ดหอมแห้งถุงเขื่อง
เห็ดหอมญี่ปุ่นดอกโต ๆ ที่เพื่อนคุณพี่สาวให้มาก่อนน้องน้ำจะมาเยือน
๕๕๕ เปลี่ยนใจในทันทีตรูว์ ขอเปลี่ยนเมนูที่อยากจะกิน ผัดหมี่มั่วซั่ว
มาเป็นแกงจืดเห็ดหอมซดน้ำร้อน ๆ น่าจะดีกว่า ไม่ได้กินนานมากอยู่น๊ะ
หน้าตาเห็ดหอมญี่ปุ่นอันเป็นเอกลักษณ์ หน้าตาแตกลายพร้อยเชียว
สมัยก่อนเห็ดชนิดนี้จัดว่ามีราคาแพงมาก กิโลละเป็นพัน ไม่กล้าซื้อมากิน
มันทำใจม่ายล่าย แพงโหด แพงเวอร์ กินเห็ดจากเมืองจีนถูกกว่าเยอะ
ส่วนผสมช่วยให้แกงหม้อนี้อร่อย หอมชื่นใจ
๑. เห็ดหอมแห้ง มากน้อยตามชอบ
๒. ปีกไก่ ปีกกลาง ปีกบน ตามชอบ
๓. น้ำเปล่า
๔. กระเทียมกลีบ
๕. พริกไทยเม็ด
๖. ซีอิ๊วขาว
๗. น้ำตาลกรวด
๘. ผงซุปไก่
๙. ถุงผ้าใส่เครื่องเทศ
วิธีปรุง
น้ำหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้เดือดนำเครื่องเทศทั้งหมดใส่ในถุงผ้าขาวบาง
หากไม่มีก็ไม่ต้อง ใส่สมุนไพรในน้ำซุปได้เลย
จริง ๆ ที่เคยทำไม่เคยใส่รากผักชีลงไปนะคะ
พอดีมีอยู่สองสามต้นเลยจับใส่เข้าไปด้วย
ระหว่างที่น้ำเดือด ใส่ถุงเครื่องเทศลงไป
ใส่เห็ดหอม ตามด้วยปีกไก่
เมื่อใส่เห็ดและไก่ลงไปในช่วงแรก ให้เปิดไฟแรงไว้ก่อน
หลังจากปรุงรสเรียบร้อยก็หรี่ไฟให้เบาแล้วเดินหน้าเคี่ยวไปเรื่อย
ระหว่างเคี่ยวต้องหมั่นช้อนเอาฟองดำ ๆ ตรงส่วนหน้าออกทิ้งด้วย
หากปล่อยให้มีฟองและน้ำมันจากหนังไก่จะทำให้แกงไม่สวยนะคะ
สองชั่วโมงผ่านไปกับไฟเบา ๆ ได้ปีกไก่ตุ๋นหน้าตาแบบนี้หล่ะคะ
เสียดายที่ไปหลงลืมหม้อตุ๋นร่นเวลา Singer ไว้ที่บ้านน้องสาวถ้าได้หม้อตุ๋นมาเราก็ไม่ต้องมายืนร้อนหน้ามันแผลบอยู่หน้าเตาไฟ
จับทั้งหมดใส่ในหม้อตุ๋นแล้วปล่อยทิ้งไว้ ไปทำโน่นนี่ แค่ชั่วโมงเดียว
เห็ดและปีกไก่ก็เปื่อยได้ที่ แถมร้อนตลอดข้ามวันข้ามคืนอีกด้วยน๊ะ
มีหม้อตุ๋นอัตโนมัติแบบนี้ก็ทุ่นเวลาไปได้หลาย สบายกว่ากันเยอะเลย
หากท่านใดมีหม้อตุ๋นของ Singer ช่วยกรุณาหลังไมค์มาที่บ่งบ๊งด้วยคะ
บ่งบ๊งต้องการทราบที่อยู่ของตัวแทน เพราะมีอุปกรณ์บางอย่างสูญหาย
หาซื้อไม่ได้ ไม่ทราบว่าผู้ขายที่เคยอยู่ในซอยเอกมัยย้ายไปที่ไหนแล้ว
แกงจืดเสร็จพอดีกับที่แม่บ้านทั้งสองเก็บล้างถ้วยจานที่ล้างไว้หลังน้ำท่วม
เอามาล้างกันใหม่อีกรอบ ถ้วยจานในตู้ชั้นล่างมีบางส่วนที่ถูกน้ำท่วมขัง
เราล้างใหญ่ไปรอบนึงแล้ว แต่เพิ่งจะได้ตู้หลังใหม่มาทดแทนอันเดิมนะคะ
จำต้องเอาถ้วยจานที่ล้างไปรอบนึงแล้วออกมาล้างกันใหม่อีกรอบ งานเข้า
ต้องจ้างแม้บ้านพิเศษมาเพิ่มอีกคนหนึ่ง เด็กที่บ้านคนเดียวทำไม่ไหวอ่ะคะ
นอกเหนือจากเงินที่เราจ่ายให้ เราก็ต้องเลี้ยงดูปูเสื่อด้วยการจัดหาอาหาร
ถือเป็นสินน้ำใจที่เขาสละเวลาวันหยุดมาทำงานให้เรา ประมาณเอาใจหล่อน
เผื่อปีนี้น้องน้ำผู้น่าเบื่อจะมาเยี่ยมเยือนเราอีกรอบ พูดแล้งเซรง เอิ๊กๆๆๆๆๆ
เห็ดหอมดอกใหญ่ ๆ ยิ่งต้ม หรือเคี่ยวนานมันจะเบ่งบานขึ้น ๆ
เบ่งบานใหญ่จนแน่นเต็มหม้อไปหมด จำต้องตัดแบ่งเป็นสี่ส่วน
ตัดเพื่อให้ชิ้นเล็กลง ชิ้นใหญ่ก็ตัดแบ่ง ชิ้นเล็กหน่อยก็ปล่อยไป
ตอนแรกใส่กระเทียมจีนกลีบใหญ่โตไปรู้สึกว่าไม่หอมเลยนิ
เด็กบอกว่ามีกระเทียมกลีบเล็กคะ เลยจัดการปลอกมาใส่ไป
แกงหอมขึ้นทันที นี่หล่ะคือคุณสมบัติพิเศษของกระเทียมไทย
ตักให้แม่บ้านสองคนกินแล้ว คราวนี้ถึงตาเราชิมบ้าง
ว่าแล้วก็ตักใส่ถ้วยใบน้อย ชิมพอเป็นกระสัยให้รู้รส
จัดฉากในแนวตั้งบ้าง ... จัดไป
แนวตั้งอีกสักภาพ ...
ดูจะจืดชืดไปหน่อย ไปเอาต้นไม้ปลอม ๆ ต้นเก่งมาเข้าฉาก
แม้จะปลอมแต่ก็ดีตรงที่มีสีเขียว ๆ แดง ๆ เข้ามาเพิ่มสีสัน
เวลาถ่ายภาพแล้วไม่มีดอกไม้ต้นไม้ มาเข้าฉาก คุณพี่สาวจะกัดประจำ
เธอหาว่าเป็นภาพไร้อารมภ์ ไม่มีสีสันเอาซ๊ะเลย ก็เราไม่มีหัวศิลปะนี่น๊ะ
ซูม .. ซูม .. ซูม
ตุ๋นเห็ดหอมแบบนี้ซดน้ำแกงร้อน ๆ แล้วมันชื่นใจไปถึงทรวง
เห็ดหอมญี่ปุ่นเนี่ยมันหอมจริง ๆ หอมชื่นใจ กลิ่นโชยไปทั่วบ้าน
ที่มา https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=jazzy-bong&month=15-01-2012&group=26&gblog=32
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น