วิธีทำ ต้มเนื้อเปื่อยแบบอีสาน

 

เมนูต้มเนื้อเปื่อยนี้พ่อทำให้กินบ่อยๆตอนเป็นเด็ก สมัยก่อนช่วงหน้าแล้งที่ไม่ได้ทำนาชาวบ้านเค้าจะซื้อวัวมาเลี้ยงแป๊บๆแล้วก็ขายวัวต่อ บางทีก็เชือดวัวแล้วก็ทำเป็นชุดๆ แถวๆบ้านเรียก "พุด" คือจะใช้ไม้ตอกร้อยเนื้อเป็นพวง มีทั้งที่ส่วนเนื้อ เครื่องใน เอาไว้ลาบบ้าง เอาไว้ต้มเนื้อกินบ้าง ราคาสมัยก่อนก็ค่อนข้างแพง พุดละร้อย ครอบครัวเราเป็นครอบครัวใหญ่ลูกติดพ่อบ้างลูกติดแม่บ้างลูกของเราสองคนบ้าง รวมกันเป็น 6 หน่อ กินกันได้หนึ่งวันเต็มๆ

ตอนสมัยเด็กจำได้ว่าเวลาไปโรงเรียนแล้วเค้าถามว่ามีพี่น้องกี่คน จะตอบไม่ตรงกัน วันไหนอารมณ์ดีก็จะบอกหก วันไหนอารมณ์อายๆก็จะบอกสอง เพราะอ๋อยกะน้องสาวเป็นลูกที่เกิดจากการแต่งงานใหม่ของพ่อและแม่(โชคดีขนาด) สมัยก่อนจะมีแคมเปญมีลูกหนึ่งคนจนไปเจ็ดปี แล้วก็รณรงค์ให้มีลูกครอบครัวละสองคน

เมนูนี้เวลาทำก็ไม่ยากและราคาไม่แพง แค่ใช้เนื้อเศษ ที่บ้านเรียกแบบนี้เพราะมันเอาไปทำกินอย่างอื่นลำบากเพราะติดมาทั้งเอ็นมาด้วย คือเศษเนื้อนั่นเอง แต่เวลาต้มจนเปื่อยนิดๆแล้วอร่อยน่าดู บางทีพ่อก็จะใส่ขี้เพี้ย(น้ำดี)ให้มันขมๆ ออกมาอร่อยดีเหมือนกัน

มาดูส่วนผสมค่ะ สำหรับหนึ่งถ้วย กินคนเดียว

เนื้อสำหรับทำสตูว์ สามขีด
ข่าหนึ่งหัว
ใบมะกรูดสิบใบ
หอมแดงทุบ สามหัว
เกลือ
ซีอิ๊วขาว



ในถ้วยที่เห้นนี่ขาดหอมแดง พอดีตอนที่ทำก็หนีบโทรศัพท์คุยกะแม่ที่เมืองไทยไปด้วย เลยฉุกใจถามว่าเค้าใส่อะไรมั่ง ปรากฏว่าลืมหอมแดง เลยทุบใส่ทีหลัง




ใส่น้ำประมาณ 6 ถ้วยตวง พอน้ำเริ่มมีฟองเดือด ใส่พวกสมุนไพรลงไป เติมเกลือสองช้อนชา ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ ปูรสไว้ก่อน เดี๋ยวเรามาปรุงอีกทีหลัง



แล้วก็ใส่เนื้อลงไป ไม่ต้องรอน้ำเดือด เปิดไฟแรง ให้น้ำเดือด ช้อนฟองดำๆออก แล้วก็ปรับเป็นไฟกลาง



อ๋อยเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่อยากให้มันยุ่ยมาก ระหว่างที่เคี่ยวก็หมั่นเติมน้ำ อย่าให้น้ำแห้ง



เสร็จแล้ว



เวลาก่อนจะกิน ที่บ้านจะเติมน้ำปลา พริกป่น บีบมะนาว แล้วปั่นข้าวเหนียวก้อนใหญ่ๆ จุ่มน้ำต้มเนื้อ อร่อยอย่าบอกใคร


ขอเตือนว่าเมนูนี้ห้ามทำกินตอนหิวจัดๆ มันจะอดใจไม่ไหวแล้วได้กินเนื้อหยาบๆแทน

ที่มา https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=soontara&month=15-01-2012&group=4&gblog=15