วิธีทำ เฝอราดหน้าเนื้อสันใน-กะหล่ำปม

 

ไปเวียดนามครั้งนี้ นอกจากซื้อกะหล่ำปมกลับมาแล้ว ซื้อเส้นเฝอกลับมาด้วย

นำเฝอมาทำ เฝอราดหน้าเนื้อสันในใส่กะหล่ำปม ปกติเฝอราดหน้าเนื้อที่เวียดนามจะใส่ผักกวางตุ้ง กะหล่ำปมจะเหมือนกับก้านคะน้า

เฝอราดหน้าเนื้อนี้เป็นอาหารที่ไปฮานอยทุกครั้งจะต้องหาโอกาศทานเพราะได้ทานราดหน้าเนื้อแบบเนื้อแท้ๆ ที่บ้านเราราดหน้าเนื้อ รสเนื้อจะเหมือนกับเนื้อน้ำมันหอย เพราะเขาเอาเนื้อไปหมักกับเครื่องปรุงต่างๆ ก่อน ในขณะที่เวียดนาม จะใช้แต่เนื้อสด ไม่หมักอะไรเลย

ส่วนเส้นเฝอนั้น ขนาดเส้นจะเป็นแบบเส้นเล็ก แต่มีความนิ่มเหมือนกับเส้นใหญ่

เฝอราดหน้าเนื้อสันใน-กะหล่ำปม


เส้นเฝอมีขายเฉพาะที่ตลาดสดเท่านั้น ซูเปอร์ไม่มีขาย


เส้นเฝอสด


กะหล่ำปม จัดการปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก บางๆ


ใช้เนื้อสันในทำราดหน้า เพราะเนื้อสันในนิ่ม ไม่ต้องไปใส่สารที่ทำให้เนื้อนิ่ม สารเหล่านี้ใส่ไปแล้วทำให้รสเนื้อเปลี่ยนไป เนื้อสันในซื้อมาจากฟูดแลนด์ หั่นเป็นชิ้นเล็ก


เส้นเฝอนำมาคลี่ออกเป็นเส้นๆ ก่อน


จัดการผัดเส้นเฝอให้หอม เติมซีอิ้วดำไปด้วย


ตั้งกระทะ ไฟแรง นำเนื้อสันในไปรวนก่อน ให้สุกแบบ Medium Rare ตักใส่จานไว้ก่อน


ตักเนื้อใส่จานไว้ก่อน นำหอมใหญ่ลงไปผัด พอหอมสุก ใส่กะหล่ำปมที่หั่นไว้แล้วลงไป ผัดให้สุกเติมน้ำซุปลงไปด้วย เพื่ออบให้กะหล่ำปมนิ่ม ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เหล้าจีน ซีอิ้วดำนิดหน่อย แล้วเติม แป้งมันฮ่องกงลงไปจนน้ำซอสข้น เติมเนื้อที่ผัดไว้ลงไป


น้ำซอสราดหน้าเนื้อ


จัดเส้นเฝอที่ผัดไว้ใส่จาน


ราดด้วยน้ำซอสราดหน้าเนื้อ




ที่บ้านมีผู้ใหญ่ไม่ทานเนื้อ ทำราดหน้าหมูสับแทนเนื้อ

เฝอราดหน้าหมูสับ-กะหล่ำปม



ที่มา https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=chim&month=13-01-2012&group=2&gblog=619