วิธีทำ ขนมชั้นใบเตย

 

ขนมชั้นอร่อยนุ่มนิ่ม สูตรคุณ 'saleugsabom' เคยรีวิวไว้ในห้องก้นครัว
เว็บพันทิปค่ะ ขอขอบคุณสูตรอร่อยด้วยนะคะ

ส่วนผสม

- แป้งท้าวยายม่อม 1 ถ้วยตวง + ครึ่งถ้วยตวง
- แป้งข้าวเจ้า ครึ่งถ้วยตวง
- แป้งมัน ครึ่งถ้วยตวง
- กะทิ 4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
- น้ำลอยดอกมะลิ ครึ่งถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่าหยดกลิ่นมะลิ)
- น้ำใบเตยคั้นข้น ๆ ครึ่งถ้วยตวง

วิธีทำ

- ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดให้เข้ากัน

- กะทิ น้ำตาลทราย ใส่หม้อนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง คนให้น้ำตาลละลาย
จากนั้นปล่อยให้เดือด ยกลงจากเตา พักให้เย็น
(จะสังเกตเห็นว่ามีหัวกะทิอยู่ด้านบน)

- ช้อนเอาหัวกะทิที่ลอยหน้ามานวดกับแป้งที่เตรียมไว้
จะได้แป้งจับตัวเป็นก้อนหยาบ ๆ

- ใส่กะทิเพิ่มไปอีก 2-3 ช้อนใหญ่ ๆ จะได้โดว์เปียก ๆ
นวดแป้งไปเรื่อย ๆ ประมาณ 12-15 นาที

- เสร็จแล้วค่อย ๆ ทยอยใส่กะทิที่เหลือ นวดแป้งให้เข้ากับกะทิ จนหมดกะทิ
(ใช้เวลา 2-3 นาที) พอใส่กะทิหมดก็จะได้ส่วนผสมเป็นแป้งเหลว

- นำส่วนผสมไปกรองด้วยผ้าขาวบาง แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน เท่า ๆ กัน

ส่วนที่ 1 ใส่น้ำใบเตย ครึ่งถ้วย
ส่วนที่ 2 ใส่น้ำลอยดอกมะลิ ครึ่งถ้วย

- เตรียมนึ่ง ทาน้ำมันพืชบาง ๆ ด้านในภาชนะที่จะใช้นึ่งขนมชั้นให้ทั่ว

- นึ่งภาชนะที่จะใช้นึ่งให้ร้อนก่อน (น้ำเดือดไฟแรง)

- แล้วจึงใส่แป้งลงในภาชนะที่จะใช้นึ่ง แต่ละชั้นใช้เวลานึ่งประมาณ 7 นาที
ชั้นบนสุดประมาณ 8-9 นาที ระหว่างนึ่งคอยดูน้ำที่ใช้นึ่งด้วยถ้างวดลงควร
เติมน้ำร้อนลงไป ต้มน้ำร้อนใส่กาเตรียมไว้เลย จะได้เดือดไว ๆ

- สังเกตผิวขนมเริ่มตึงเรียบ ไม่มีฟองอากาศเล็ก ๆ ด้านข้าง
จึงจะเทแป้งชั้นต่อไป

- สำหรับแป้งชั้นบนสุด แบ่งแป้งออกมาผสมสีเขียวลงไปเล็กน้อย
ให้สีเข้มขึ้น จะได้สีขนมชั้นด้านบนเข้มสวยกว่าสีเขียวชั้นอื่น

สุกแล้ว

เขียวจริง ๆ

ทำครึ่งสูตรได้ออกมาประมาณนี้

นุ่มอร่อยหวานกำลังดี

นับได้แค่ 6 ชั้น

ตัดไม่ค่อยเรียบเท่าไร

ทำง่ายแต่กว่าจะสุกแต่ละชั้น...เฮ้อออออออ

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่เข้ามาชมบล็อกและทักทายค่ะ

ที่มา  https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=voneye&month=13-01-2012&group=4&gblog=9