วิธีทำ หมูสามชั้นตุ๋น สูตรซีอิ๊วจีน

 

ส่วนผสม

 2 ชั่วโมง

 2 คน

1. หมูสามชั้น 250 กรัม
2. บรอกโคลี 2 ถ้วย
3. ไส้กรอก 0.25 ถ้วย
4. เห็ดหอมแช่น้ำ 6 ดอก
5. ต้นหอม 3 ต้น
6. ขิง 5 แผ่น
7. กระเทียม 6 กลีบ
8. อบเชย 1 แท่งเล็ก
9. พริกเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
10. ลูกจันทร์เทศ 0.25 ลูก
11. น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
12. ซีอิ๊วจีนยี่ห้อฉู่ปัง 4 ช้อนโต๊ะ
13. เหล้าจีน 4 ช้อนโต๊ะ
14. เครื่องเทศต้มหมู
15. รากผักชี 2 ราก
16. ต้นหอม 2 ต้น
17. ขิง 5 แผ่น
18. เกลือ 1 ช้อนชา
19. เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ขั้นตอนที่ 1

   หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นใหญ่ ให้เป็นชิ้นประมาณ 1.5x1.5 นิ้ว 

   ตั้งหม้อใส่น้ำและใส่เครื่องต้มหมูลงในหม้อ ใส่หมูลงไปเลย ไม่ต้องรอน้ำร้อน เสร็จแล้วเปิดไฟแรง

   
2. ขั้นตอนที่ 2

   รอจนน้ำเดือด จะมีฟองออกมาเยอะ ใช้กระชอนช้อนฟองสีขาวๆ ออกไปทิ้ง พอฟองเริ่มหมด ก็ปล่อยให้เดือดไปอีก 15 นาที

   
3. ขั้นตอนที่ 3

   พอครบเวลา ให้ช้อนหมูออกมาสะเด็ดน้ำให้แห้ง ทิ้งของที่เหลือ

    

   ตั้งหม้อตุ๋นกระเบื้อง (ยังไม่ต้องเปิดไฟ) เรียงต้นหอม(หั่นครึ่ง) และขิงแผ่นที่ก้นหม้อ พักไว้

   
4. ขั้นตอนที่ 4

   พอหมูสามชั้นต้มแห้งดีแล้ว ใส่ในกระทะผัดไฟแรงให้ด้านนอกเกรียมเหลือง เสร็จแล้วให้คีบหมูเรียงลงบนต้นหอมและขิงที่อยู่ก้นหม้อ

   
5. ขั้นตอนที่ 5

   ผัดไส้กรอกและเห็ดหอมกับน้ำมัน ผัดให้กลิ่นหอม แล้วเรียงไว้บนหมูในหม้อตุ๋น

   
6. ขั้นตอนที่ 6

   นำ กระเทียม พริกเสฉวน อบเชย และลูกจันทร์เทศ (ถ้าหาลูกจันทร์เทศไม่ได้ ไม่ต้องใส่ก็ได้) ลงไปผัดในกระทะจนหอม แล้วโรยไว้ด้านบนในหม้อตุ๋น

   
7. ขั้นตอนที่ 7

   ใส่น้ำตาลลงผัดในกระทะ ผัดไฟเบาจนน้ำตาลเป็นสีน้ำตาล รอให้เย็นตัวลงเล็กน้อย จากนั้นใส่ซีอิ๊วจีน และเหล้าจีน (ถ้าไม่มีซีอิ๊วจีนให้ใส่ซีอิ๊วขาวผสมซีอิ๊วดำแทน) คนให้เข้ากัน

   
8. ขั้นตอนที่ 8

   เทใส่หม้อตุ๋น เติมน้ำเพิ่มให้เกือบทั่วของในหม้อ จากนั้นหาจานกระเบื้องหนักๆ วางทับด้านบน จากนั้นเปิดไฟ รอให้น้ำเดือด

   
9. ขั้นตอนที่ 9

   เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ลดไฟและปิดฝา ให้น้ำเดือดเบาๆ พอ ตุ๋นไฟเบาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (คอยเปิดฝาดู อย่าให้น้ำแห้ง ถ้าน้ำแห้งให้เติมน้ำเล็กน้อย อย่าเติมเยอะ)

   
10. ขั้นตอนที่ 10

    เมื่อครบเวลา ควรจะเหลือน้ำซุปขลุกขลิก ให้ช้อนเอาเครื่องเทศ ขิง และต้นหอมออกให้มากที่สุด ชิมน้ำซุปและปรุงเพิ่มตามชอบ ผมจะปรุงให้เค็มนำหวานตาม

     

    ลวกบรอกโคลีในน้ำร้อนและนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ

    
11. ขั้นตอนที่ 11

    จัดเรียงบรอกโคลีรอบๆ จาน คีมหมูสามชั้นไว้ตรงกลาง เรียงให้ด้านหนังขึ้นบน จากนั้นราดเครื่องที่เหลือพร้อมน้ำซุปด้านบน โรยต้นหอมสับด้านบน

    
12. ขั้นตอนที่ 12

    หมูสามชั้นเปื่อยนุ่ม น้ำซุปหอม กลิ่นซีอิ๊วหอมมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมาก

    

13. โพสต์สูตรโดย

    

    สิทธิพงศ์ @PongKitchen
14. 1. https://cookpad.com/th/recipes/16582405