ส่วนผสม
- การดองมะดัน (ดองเกลือ)
- มะดันสด 500 กรัม
- เกลือแกง 200 กรัม
- น้ำเปล่า 500 มล
- สีผสมอาหารสีเหลือง (ถ้ามี -ช่วยให้มะดันมีสีสวยยิ่งขึ้น)
- น้ำปูนใส 600 มล
- การแช่อิ่ม (ทำหลังจากดองเกลือครบ 1 วัน)
- มะดันดองเกลือ 500 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
- น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 500 มล
คำแนะนำในการทำอาหาร
- ชั้นตอนที่ 1
ก่อนอื่นนำมะดันมาล้างน้ำและตัดขั้วออกให้หมด แล้วนำมาแช่น้ำปูนใส แช่ทิ้งไว้ประมาณ 1-3 ชั่วโมง (น้ำปูนใส ทำได้โดยการนำปูนแดง-ปูนกินกับหมากพลู- นำมาละลายน้ำ แล้วรอให้ปูนแดงตกตะกอน จึงนำน้ำใสๆด้านบนมาแช่ค่ะ)
- ชั้นตอนที่ 2
ระหว่างที่รอมะดันที่แช่ในน้ำปูนใส เราก็มาเตรียมน้ำดองเกลือ เริ่มจากนำหม้อขึ้นตั้งบนเตา ใช้ไฟแรงปานกลาง ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยเกลือแกง คนให้เกลือละลายจนหมด ปิดไฟ ยกหม้อลงจากเตา ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นตัวค่ะ
- ชั้นตอนที่ 3
นำมะดันที่แช่น้ำปูนใส มาเรียงใส่กล่อง และนำน้ำเกลือที่เย็นแล้ว เทลงในกล่อง ต้องเทน้ำให้ท่วมมะดัน เพื่อให้น้ำดองทั่วถึงค่ะ หลังจากนั้นก็ปิดฝา วางทิ้งไว้ 1 วัน
- ชั้นตอนที่ 4
พอครบ 1 วันแล้ว มะดันจะมีลักษณะตามภาพเลยค่ะ สีมะดันจะเปลี่ยนไป เป็นสีเหลืองๆ เทน้ำเกลือทิ้ง แล้วเราจะผ่าเอาเมล็ดด้านในออกนะคะ
- ชั้นตอนที่ 5
มาถึงวิธีการแช่อิ่มค่ะ ปกติเราจะเห็นเขาใช้น้ำตาลทรายมาเคี่ยวเพื่อแช่อิ่ม แต่ทางนี้ลองน้ำตาลทรายแดงผสมน้ำตาลทรายขาวค่ะ ใส่เกลือเพิ่มเล็กน้อย อยากให้น้ำแช่อิ่มมีรสชาตินิดหนึ่งค่ะ
- ชั้นตอนที่ 6
นำหม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟแรงปานกลางค่ะ เทน้ำเปล่าลงไป พอน้ำเริ่มเดือดก็ให้นำน้ำตาลเทลงไป เคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมด เติมเกลือลงเล็กน้อย เคี่ยวต่อไปอีกสักพัก ยกลงจากเตา แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้น้ำแช่อิ่มเย็น
- ชั้นตอนที่ 7
เมื่อน้ำแช่อิ่มเย็นแล้ว ก็นำมาเทลงในกล่องที่เราใส่มะดันที่แกะเมล็ดแล้ว เราจะนำเข้าตู้เย็นและทิ้งไว้ประมาณ 2-3 วันค่ะ จะทิ้งไว้จนกระทั่งมะดันดูดน้ำเชื่อมจนอิ่มตัวค่ะ
- ชั้นตอนที่ 8
ครบ 3 วัน ลองเปิดกล่องเช็คดู จะได้มะดันแช่อิ่มหน้าตาตามในรูปค่ะ
โพสต์สูตรโดย
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น